香椿要用開水燙嗎

香椿是一種可以吃的植物嫩芽，是春季的一種特色佳餚，可以作爲蔬菜食用，那香椿吃的時候要用開水燙嗎？下面就來具體看看吧。

香椿要用開水燙嗎

香椿要用開水燙。

因爲香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。

香椿怎麼用開水燙

1、將香椿清洗乾淨，去掉老葉、爛葉、較老的莖。

2、燒一鍋開水，在水中加少量的鹽和食用油。

3、將香椿放入熱水中，來回攪拌30秒左右。

4、關火，將香椿從水中撈出，過涼水即可。

香椿開水燙後的作用

1、香椿用開水燙的最主要的目的是去除一些對人體有害的成分，經過開水燙之後，可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量大大降低。

2、香椿中含有大量的維生素C，在儲藏和烹飪過程中都會大大減少，經過開水燙之後，維生素的損失減慢，可以保存更多的維生素。

3、香椿經過開水燙之後，葉綠素外流，是頁面看起來更綠更好看，可以增強食慾。

4、香椿用開水燙一些可以殺滅一些表面殘留的細菌等，具有消毒殺菌的作用。