雪裏紅怎麼醃不會變黃 水份一定要晾乾

雪裏紅是北方秋冬季節比較常見的一種蔬菜，由於綠葉蔬菜保存不宜，一般我們會將雪裏紅醃製保存，下面來學習一下雪裏紅怎麼醃不會變黃。

水份一定要晾乾

雪裏紅清洗乾淨後在陽光下曬乾多餘的水分，這是雪裏紅怎麼醃製過程中不變色的重要環節，一定要把雪裏紅表面的生水曬乾。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。

避免生水、油漬

雪裏紅在醃製過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪裏紅變色的主要原因，所以無論是醃製或是浸泡中，都不要讓雪裏紅含有雜質、生水和有油漬，包括醃製過程中的容器要清洗乾淨，這是第一個前提條件。

醃製過程中要密封好

雪裏紅醃出來發黃有可能是因是密封性好不好，醃製過程中，空氣和雪裏紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪裏紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，我在所有的醃製蔬菜視頻中都提到過這樣一個問題，醃製中儘量用小一點的玻璃瓶裝，最好是打開後就要儘快吃完，否則一旦與空氣接觸後，大部分醃製的酸菜都會變色。