雪裏紅如果醃鹹了可以再吃之前先在清水中浸泡十幾分鍾,如果鹹味比較重可以選擇用鹽水浸泡,因爲鹽水和鹹菜裏面的水分形成了濃度差,鹹的東西放進比較淡鹽水裏會在表面會形成一個濃度差,鹽份就會往濃度低的一邊去,由於離子外滲從濃度高的一邊到濃度低的一邊。
如果浸泡後還是比較鹹的話可以在吃的時候可以加一點糖和醋,這樣可以掩蓋一點鹹菜的鹹度。
雪裏紅的具體醃製方法材料:雪裏紅15斤,鹽1.5斤,花椒1.5兩,白酒0.5兩。
做法:
1、外面買回來的雪裏紅摘去黃葉,削去老根,放在室外陽光下暴曬1天。曬過的雪裏紅放在清水中清洗乾淨,掛在衣架上晾半天。
2、取一把雪裏紅,撒入醃和花椒揉搓均勻,所有的雪裏紅依次揉勻花椒和鹽後,放置在大的容器中。
3、每天把雪裏蕻上下倒2次,倒2天,使雪裏紅吃鹽均勻變軟,體積大概縮小一半。
4、將雪裏紅逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊。
5、醃雪裏紅滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內,壇口清理乾淨,加蓋,注滿清水並保持壇口的水位,放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。
醃製雪裏紅注意事項1、醃雪裏紅時,所有的器具一定要洗淨,不能沾一點兒油;雙手洗淨,不能有任何護膚品,否則醃出來的菜會壞的;
2、雪裏紅晾置天數得根據天氣來決定,最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末爲好,此時不必擔心曬的太乾,後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。
3、爲了不出現爛菜現象,在醃製前最好不要清洗,若買回來的菜比較髒,可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉,用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後,不要放置在溫度過高的地方。
4、要一次性加足鹽量,一般的菜和鹽的比例爲10比1,下層少放,上層多放,千萬不要另加水,鹽湯一直可以使用,菜上可壓塊石頭,但不要蓋蓋子,放在陰涼通風處,上面可蓋一層紗布,防止蒼蠅等小蟲入內。
5、雪裏紅晾置天數得根據天氣來決定,最好的辦法就是用手摸下雪菜很乾有少許碎末爲好,此時不必擔心曬的太乾,後面用鹽醃製後還會有很多水分出來。