佛跳牆多少錢一份

佛跳牆距今已有百餘年曆史，是一道國宴的名菜，用料非常的講究，裏面包含的十幾種名貴的山珍和海味，下面來了解一下佛跳牆多少錢一份。

佛跳牆多少錢一份

由於不同餐廳使用的材料不同，因此佛跳牆的價格也會有所差異。

一般來說一份佛跳牆的價格最少在200元左右，正宗的佛跳牆一盅的價格可達七八百元左右，如果是高檔餐廳的佛跳牆價格可達上千元。

之所以佛跳牆的價格比較昂貴是因爲其用料比較珍貴，包括鮑魚，海蔘，魚脣花膠，瑤柱，乾貝、魚翅等十幾種原料放在高湯裏用文火煨制而成。

1. 精品佛跳牆(餐廳名：亞龍大酒店)參考價格：￥168.00元/盅

2. 極品佛跳牆(餐廳名：尊萃508會館 )參考價格：￥258.00元/大份

3. 佛跳牆(餐廳名：亞龍大酒店)參考價格：￥288.00元/窩

4. 至尊佛跳牆(餐廳名：天天漁港尚府)參考價格：￥188.00元/位

5. 官府佛跳牆(餐廳名：長春不老私房菜)參考價格：￥218.00元/位

6. 滿洲佛跳牆(餐廳名：華府名家)：￥398.00元/位

佛跳牆是什麼菜系

佛跳牆屬於閩菜系，是福建福州的漢族名菜，相傳清朝道光年間，福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的。周蓮吃後很滿意。回家後即命廚師鄭春發依法仿製在原菜基礎上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內容更加豐富，鮮美可口。後來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館(今福州“聚春園“菜館的前身)，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”從此，這道菜就叫做“佛跳牆”。

正宗佛跳牆的做法

原料：

水發魚翅50克、水發鮑魚60克、水發乾貝60克、水發海蔘200克、油發蹄筋150克、水發花菇70克、熟火腿片50克、雞翅膀250克、豬瘦肉150克、鴨肉250克、雞肫肝150克、鴿蛋12個、熟蓮心80克、冬筍片80克、豬肥膘肉40克、蔥段20克、薑片20克、桂皮4克、冰糖20克、紹酒150克、幹澱粉適量、上等醬油6克、味精5克、生油150克、豬骨湯500克。

做法：

1、將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。

2、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裏。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裏。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裏，面上放薑片。

3、將熬好的蔥油倒進小罈子裏，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啓封即成。