小寶寶們都很喜歡吃雞蛋羹，軟軟的嫩嫩的，用來拌米飯超好吃，而且雞蛋羹的做法非常簡單，雞蛋打散，入蒸鍋蒸熟就可以啦，用來做早餐特別節省時間。
我還習慣於在雞蛋羹裏面加一些青菜、蝦皮。蝦皮可以爲寶寶提供豐富的鈣質哦，綠葉青菜補充維生素，讓寶寶的快手早餐也不失營養。
想要把雞蛋羹蒸得滑嫩嫩的，真是一件讓人比較頭疼的事情，之前有總結過很多小技巧，但我覺得最重要的有兩點。
1. 蛋液和溫水的比例是關鍵。溫水儘量多放一些，這可以讓蒸好的雞蛋羹特別嫩，但如果水的比例過多，又會造成蛋液中央，總有一攤水好像沒熟的樣子。所以，經過我反覆實驗，覺得1：1.8這個比例是最合適的，僅供參考哈。
2. 第二個重點就是火候與時間。儘量用小火蒸，火大或者時間久了就容易出現蜂窩狀，但用小火蒸需要的時間就會比較久，而且火候不同，蒸熟所需的時間也不同，還要不停地觀察下，輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經蒸熟啦。
蝦皮菠菜雞蛋羹
配方：雞蛋1個，蝦皮5克，菠菜5葉
調料：無
烹製方法：蒸
參考月齡：10個月以上
難易程度：高難度（想要蒸出滑嫩的雞蛋羹，經歷多次的失敗都是必須的）
提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。對蛋清過敏的寶寶可以只用蛋黃來蒸蛋，對蝦皮過敏的寶寶要省略蝦皮。
1. 準備食材：雞蛋1個，蝦皮5克，菠菜5葉。
2. 蝦皮用溫水浸泡10分鐘。
3. 然後換一次溫水，再浸泡10分鐘。
PS：蝦皮雖然含鈣量比較高，但同時含有的鹽分也不少。在做給寶寶吃的時候，一定要溫水浸泡，並儘可能地多換兩次水，纔可以達到良好地去除鹽份的效果。
4. 在挑選蝦皮的時候，儘量選擇一些腥味輕，顏色淺，而且乾燥程度比較好的蝦皮。
5. 水燒開後，先把菠菜根放入水中，燙30秒鐘，然後再全部放入水中。
PS：因爲綠葉青菜的根部比菜葉難熟，所以先燙根部，當水中有一些變綠，就可以撈出來了，焯菜的時間不易過長，會造成部分水溶性維生素的流失。
6. 剁碎。
7. 雞蛋液打散後，稱量一下大概60ml。
8. 再取1.8倍的溫水，大概108ml，混合在一起。
9. 把溫水加到雞蛋液當中，攪拌均勻。
10. 過篩。
PS：過篩是爲了讓蛋液變得更細膩，如果沒有篩網或者覺得麻煩，這一步是可以省略的。
11. 把準備好的蝦皮和菠菜碎混合到蛋液中。
12. 水燒開後，把蛋液放到蒸鍋中。
PS：蒸雞蛋羹最好選用不鏽鋼，導熱比較快的小碗，我是爲了拍照好看才用的玻璃碗；水開了入鍋，還是涼水入鍋，差別不是很大，只是對蒸的時間會有些改變。
13. 調成中小火，具體蒸多長時間，還要看火候的大小。大概在10分鐘左右，一定不要以時間爲標準，要觀察蛋液有沒有蒸熟。輕輕碰下蛋液表面，變成像果凍狀就差不多已經蒸熟啦。
14. 蒸的時間不要過久，時間久了雞蛋羹就不嫩了喲~對於週歲以下的寶寶搭配一點主食就可以做爲寶寶的一餐飯啦。
