豬肝菠菜羹的營養價值與功效：
豬肝，富含B族維生素，鐵和葉酸，具有養肝、明目、補血的功效，是理想的補血佳品。豬肝最好與菠菜搭配。
菠菜中，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷等多種營養成分。菠菜中的胡蘿蔔素，在人體中，能轉化爲維生素A，能預防傳染病，促進兒童正常的生長髮育。
雞蛋的蛋白質，是自然界中 最優良的蛋白質，能修復肝臟組織損傷；同時，雞蛋富含DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育非常有利，能健腦益智，改善記憶力。
菠菜與豬肝、雞蛋搭配，可以互相促進營養素的吸收，不僅能健腦益智，改善記憶力，而且雞蛋中的 維生素D，還能促進鈣、磷的吸收，對寶寶長高很有幫助，同時，菠菜和豬肝，能彌補雞蛋 缺少維生素C和纖維的缺陷，營養更全面，具有養肝、明目、補血的功效。
生豬肝的處理方法：
1、把生豬肝用水沖洗掉表面的血，沖洗後用筷子在豬肝上扎幾個小眼兒，接着用清水浸泡一個小時左右。
2、鍋中放清水燒開，加入豬肝、薑絲、八角，煮25分鐘左右豬肝就熟了。
3、然後按照以下方法做成豬肝羹即可享用美食~
製作本食譜需要準備的食材有：豬肝、菠菜、雞蛋、澱粉、香油和鹽
下面開始豬肝菠菜羹的製作：
第1步，準備工作
【1】把菠菜洗淨，放到開水裏，焯一下，去除草酸；菠菜焯水之前，最好往開水裏 撒一點鹽，防止菠菜變成黃色。菠菜焯好後，撈出，放到冷水中過涼，瀝乾水分，切成末，備用；
【2】煮熟的豬肝，切成小粒，備用；
【3】雞蛋打入碗中，攪打均勻，備用；
【4】澱粉放入碗中，加適量的鹽，倒入清水，攪拌均勻，製成水澱粉，備用；
第2步，做羹
【1】鍋中加水，大火煮開，把豬肝放入，如果熟豬肝的話，大火煮2分鐘就可以。然後，把水澱粉倒入，用勺子攪拌均勻，等湯汁濃稠後，放入菠菜末，攪勻，調成中小火
【2】把雞蛋液慢慢倒入，一邊倒蛋液，一邊用勺子不斷地攪拌，蛋花凝固後就可以了，關火，盛出。
淋幾滴香油，豬肝菠菜羹就做好了。
