一碗好粥,其中包含的決不僅是美味和營養,裏面更有越煮越濃的愛意,在粥香四溢中,領略女人的愛,妻子的愛,媽媽的愛。
好粥調教有方:
●用純淨水。雖然含有礦物和微量元素的自來水對身體很好,但如果你無法確認水質,那麼選擇純淨水無疑是最穩妥的辦法。
●米要先泡半小時。煮粥前先用冷水將米浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有三:熬起粥來節省時間;攪動時會順着一個方向轉;熬出的粥酥、口感好。注意泡米的水一同入鍋熬粥,裏面有米粒浸泡出來的營養物質。
●溫水下鍋。溫水?是的!你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?溫水下米就不會有此現象,而且它比冷水下鍋熬粥更省時。
●滴兩滴油。煮粥還要放油?是的,食用油也行,香油也可,只需一兩滴,就能讓你的粥色澤鮮亮、入口異常鮮滑。
●大火煮開,小火半小時。大火燒開轉最小火熬煮約30分鐘。粥熟了,也更香了!
1. 窩蛋肉碎粥
原料:米150克、牛肉20克、雞蛋1個、生菜10克、薑絲5克。
調料:鹽5克、雞粉5克、梨汁少許、蔥花5克。
做法:
1.米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。牛肉洗淨切碎丁,放鹽、鮮薑絲、梨汁拌勻浸透。
2.米及浸泡的水一同倒入鍋中,加開水到足量,煮開轉小火煮20分鐘,放牛肉再煮10分鐘關火,盛碗。
3.將生雞蛋的蛋黃敲在粥上,利用粥的溫度將蛋燙定型,撒蔥花即成。
支招:
●製作這道粥關鍵在最後的臥蛋,關火即刻快速盛出,趁熱打進雞蛋才能凝固至似定非定、似流非流的狀態。
●牛肉加工成肉碎,不但是爲了更好熟,也可以讓牛肉的味道在更短的時間裏融進粥中。
●梨汁浸過的牛肉口感會更嫩。
2. 豬肝粥
原料:米150克、豬肝50克。
調料:鹽5克、料酒2克、薑絲2克、花椒2粒、蔥花3克。
做法:
1.米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。
2.豬肝反覆清洗,去掉表面的膜,然後切片,放鹽、料酒、薑絲、花椒醃製15分鐘。焯水備用。
3.米及浸泡的水一同倒入鍋中,加開水到足量,煮開轉小火煮20分鐘。
4.放進豬肝再煮10分鐘即成。
支招:
●豬肝會有些微的腥味,所以需反覆沖洗不可偷懶,與粥分煮再混合,也是爲了保證煮出的粥不腥。
3. 魚片粥
原料:米150克、魚肉150克。
調料:鹽5克、料酒5毫升、薑絲2克、蔥花5克、牛奶少許。
做法:
1.米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。魚肉反覆用清水沖洗,然後片成魚片,放鹽、姜和料酒醃製15分鐘。
2.米及浸泡的水一同倒入鍋中,加開水到足量,煮開轉小火煮20分鐘。
3.放進魚片和牛奶,再煮10分鐘撒蔥花出鍋。
支招:
●片魚片的時候,下刀的方向要和魚刺生長的方向保持垂直,這樣即便有被遺漏的小刺在肉裏,也會被切碎或暴露出來,減少出現意外的可能。
●牛奶可以讓魚肉的味道顯得更鮮美,尤其是冷凍過的魚肉。
餅皮料:米150克、芥菜30克、鮮姜皮2克。
調料:鹽5克、香油2克。
做法:
1.芥菜洗淨後切段。鮮姜洗淨刮出一點姜皮待用。
2.米清淨後用純淨水浸泡30分鐘。倒入鍋中加開水至適合的量,煮開後改小火煮25分鐘。
3.再放進芥菜、姜皮、鹽煮開即可滴香油出鍋。
支招:
●這是一道和胃粥,芥菜利膈開胃,胃消化能力弱的人用芥菜與生薑一同熬粥喝對恢復胃動力很見效。即便胃沒有問題,常吃也有補益。
6 . 枸杞花生冬瓜粥
原料:米100克、花生75克、枸杞30克、冬瓜75克。
調料:冰糖75克。
做法:
1.花生米清水浸泡1小時。米清洗後用純淨水浸泡30分鐘。冬瓜去皮切成丁,刨下的外皮留用。
2.鍋中放水和冬瓜皮,煮至沸騰後撈去冬瓜皮,下大米,再沸騰時改小火放進枸杞和花生米,繼續煮20分鐘。
3.放冬瓜、冰糖再煮5分鐘,待冷卻後放入冰箱冷藏,食用時取出即可。
支招:
●花生皮有補血的作用,只要不追求成品粥裏花生必須有白胖的外表,都
應儘可能地保留花生皮。
●中藥裏叫做翠衣的一味藥材其實就是冬瓜的外皮,有清涼消炎的作用,因此用煮過冬瓜皮的水來煮粥,更能發揮這款粥清涼降火的功效。
7. 蓮子百合鴛鴦粥
原料:米100克、紫米50克、蓮子30克、鮮百合50克。
調料:冰糖75克。
做法:
1.蓮子清水浸泡2小時。米洗淨用純淨水浸泡30分鐘。鮮百合剝去外層分瓣待用。
2.將浸米的水倒入鍋中,加開水到足量,先放紫米煮沸騰後再下大米和蓮子,煮開轉小火煮20分鐘,放鮮百合和冰糖煮5分鐘關火。
3.待冷卻後放入冰箱冷藏,食用時取出即可。
支招:
●蓮子芯雖然去火的效果很好,但苦味較重,如果怕苦就要先擇去蓮子芯。
●紫米不及大米容易煮軟,所以要提早放。
●紫米經水泡後有輕微脫色是正常的,除非掉色很厲害,那你就有可能買到“化妝”米了。