國民健康署指母乳乳汁有叄階段：
分娩後
5 天內分泌的乳汁叫初乳(colostrum)
5～10 天分泌的乳汁叫做過渡乳
10～14 天后分泌的乳汁叫成熟乳。
不同階段乳汁適合不同年齡需要。過渡乳和成熟乳脂肪含量逐漸增高，蛋白質及無機鹽含量比例也逐漸減少。每次哺乳，嬰兒最先吸入的乳汁叫前奶，後吸入的乳汁叫後奶。前奶與後奶並沒有清楚的分界。在餵食過程中，脂肪含量逐漸升高。
初乳
一般而言，初乳顔色發黃、質地清稀，稱黃金奶，這是爲了新生兒能儘快適應子宮外環境以及健康的成長，媽媽要珍惜初乳，產後叄到四天儘可能親餵或擠出用滴管餵給新生兒。
剛出生的新生兒胃只有高爾夫球大小，請不要過渡餵食，會哭是正常的，先給予安撫，觀察是否尿布髒了溼了，陪玩一下再餵奶。另外新生兒滿月前都平均一～二小時就有便便，可配合大便卡看孩子的身體狀況。
前奶
白色乳汁，像普通牛奶顏色。這是寶寶在每次最先喝到的，前奶中富含蛋白質、乳糖含水分也多，因此哺餵母乳的孩子，藉着吸食前奶而獲得大量的水分，在嬰兒六個月大以前，都不需另外補充水分。(市售葡萄糖水是外來的儘量不要加，會影響孩子喝奶的量)
後奶
後奶中富含脂肪，所以看起來會油水分離，熱量也較前奶來的高。所以當哺餵母乳時，必須讓寶寶有足夠的時間吸吮，不要倉促停止餵食，這樣才能確保寶寶有攝取到足夠的後奶及熱量。孩子吸吸停停時，記得拍拍小臉叫孩子，記得一邊至少吸十五分鐘纔算有到後奶，乳房也會從硬到軟;再換邊吸或擠，兩邊都要吸完，纔對哦!
綠色奶、藍色奶
在媽媽飲食或藥物中的色素有關，可能是媽媽吃太多綠色食物或蔬菜，或是生病吃藥、打點滴。塬則上健康母乳前奶也附有礦物質及維生素，越往後越稠，也會轉變成乳白色;可以放心給孩子吃。
紅色草莓奶
太多紅色素的食物也會引起，比如火龍果等。
但如果是乳頭破皮造成的，請先用羊脂膏擦，暫時用擠的，不要再用錯誤的含乳姿勢給孩子吃。往往一兩個星期之內會解決。但如果疼痛症狀持續的話，記得一定要尋問醫生。
母乳是最健康食品，不僅是單純食物或營養，內含許多生物活性成分，許多媽媽會擔心自己的乳汁「太稀」、會是怕孩子吃不飽長不大，但母乳永遠不會「太稀」或是營養份不足，母體會因應着嬰兒的需要而調節濃度以及營養成分;千萬不要把母乳的顏色與濃稠度，與其他哺乳動物的乳汁(例如牛奶、配方奶或是羊奶)做比較。如果擠出的奶水拿出後，記得用用溫熱水(大約60度左右)隔水加熱，切忌不能放在爐子上煮，或是高溫微波，都會造成養份失去，泡到大概像體溫即可。
