談起脂肪，很多人會不由自主地把它跟肥胖、高血脂、 脂肪肝、冠心病這些當今社會常見的“富貴病”聯繫起來。
可是中國營養學會卻告訴我們，一個年齡2歲，體重25斤的寶寶，每天需要食用40g左右的脂肪才能夠滿足他生長髮育的需求。
這究竟是怎麼回事呢？
什麼是脂肪？
人體維持各種生命活動都是需要消耗能量的，能量就是我們平時所說的熱量，熱量來自於食物中的碳水化合物、脂肪還有蛋白質。
碳水化合物也稱爲糖類，主要來源於穀類和薯類食物，還有蔗糖、糖果、糕點、水果、含糖飲料以及蜂蜜等等（越來越被重視的膳食纖維也屬於碳水化合物）。1g碳水化合物能夠爲人體帶來4千卡的熱量。
通常所說的油脂就是脂肪，包括“油”（液態，如植物油）和“脂”（固態，如豬油、牛油）兩種。日常食用的動物油和植物油，比如豬油、菜油、豆油、芝麻油、橄欖油都屬於脂肪。1g脂肪能爲人體帶來9千卡的熱量。
1g蛋白質爲人體帶來的熱量和1g碳水化合物差不多，也是4千卡.
由於碳水化合物、脂肪、蛋白質能爲人體提供熱量， 所以它們也被稱爲三大產能營養素。
這三者除了在體內供給熱量外，它們還有其他特殊的生理功能，並且彼此影響。三者應當保持一個恰當的比例，這樣才能使人體處在理想的健康狀態。
對於一個1-3歲的寶寶來說，碳水化合物佔總能量的50-65%，脂肪佔35%左右，蛋白質佔10%左右，這個比例是比較合適的。
△中國營養學會頒佈的中國居民膳食能量需要量表，告訴我們寶寶每天需要多少脂肪
（點擊上圖可放大查看）
我們假設把米飯作爲碳水化合物的全部食物來源，把食用油作爲脂肪的全部食物來源，那麼上圖可以被總結成以下數據：
一個1歲的寶寶每天需要吃：
大米110-125g，食用油31-35g，蛋白質25g；
一個2歲的寶寶每天需要吃：
大米138-151g，食用油39-43g，蛋白質 25g；
一個3歲的寶寶每天需要吃：
大米165-172g，食用油47-49g，蛋白質30g。
PS. 這裏講的大米是生米的重量，並不是蒸熟後的米飯重量。
寶寶每天需要的脂肪，是不是比你原來想象中的要多？
PS. 碳水化合物、脂肪、蛋白質被稱爲宏量營養素。顧名思義，也就是說要維持人類的生命活動，對這三種營養素的需要量是很大的，以“克”爲單位來計算。
脂肪的“魔力”
脂肪這個聽上去有些壞壞的詞，對人體有什麼魔力呢？
就拿細胞來舉例吧。細胞是人體的基本結構和功能單位，而脂肪是構成了細胞膜必須的元素。
PS. 把細胞設想成一個雞蛋，細胞的“殼”叫細胞膜，既需要堅性，也需要一定的流動性。這是什麼意思呢？
雞蛋的蛋殼不能太軟、太薄、太脆，否則輕輕一碰一捏就會碎。同樣的，細胞膜也需要一定的硬度、厚度、韌度纔不至於讓細胞膜輕易破碎，這就是細胞膜的堅性。
雞蛋的蛋殼上有好幾千個小孔，它們爲蛋殼裏的物質提供跟外界進行交換的通道。同樣的，細胞也需要同外界進行物質交換。比如吸收營養物質、代謝廢物等等，所以細胞膜需要一定的流動性，才能夠保證這些物質交換順利進行。
脂肪由一個甘油分子和3個脂肪酸結合而成，可以分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸有利於細胞膜的堅性，而不飽和脂肪酸有利於細胞膜的流動性。
給寶寶補充脂肪的正確姿勢
從整體健康的角度出發，在給寶寶補充足夠脂肪量的同時，必須考慮到飽和脂肪酸、單不酸飽酸以及多不飽和脂肪酸這三者之間的合適比例，大致1：1：1的比例是比較理想的。
比如，不少家長會有一個誤區，認爲牛肉比較好（也許因爲牛肉的市場價格比豬肉貴吧），脂肪含量少蛋白質含量高，比豬肉更有營養價值。其實3歲以內的寶寶生長髮育迅猛，對脂肪的需要量是驚人的。大腦、神經、視網膜、骨骼、免疫系統等等所有的身體器官組織裏的細胞都在大量繁殖生長。僅僅構成細胞膜這一項需求就需要大量的脂肪。
先拋開牛肉的總脂肪含量過低不說，單單牛油當中脂肪酸的組成就是不如豬油的。牛油中飽和脂肪酸的含量很高，超過了60%，並且不飽和脂肪酸含量比較低，前者和後者的比例是2：1。豬油當中的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例是1：1.2，而且豬肉肌理鬆散，比牛肉更容易讓寶寶消化吸收，並且相對更不容易引起寶寶的食物過敏，所以對於年齡越小的寶寶來說，豬肉更加安全。
上文提到過，食用油是脂肪的主要食物來源之一，而關於橄欖油的食用存在着普遍的誤區。有一些報道宣傳，橄欖油在降低血脂和血膽固醇方面有顯著的效果，又由於它的價格比較昂貴，所以受到了許多追求高品質生活的家庭追捧。有許多家庭無論是涼拌還是熱炒，都只用橄欖油。
確實，橄欖油中80%以上是油酸，這是一種單不飽和脂肪酸。橄欖油的熔點很低，純度越高的橄欖油在冷藏時就越不容易結成固態。反過來，橄欖油的耐熱性很差，在進行高溫烹調時，也就是烹調溫度超過180℃以上，進行煎、炒、炸的時候，橄欖油就要比其他的油脂更容易產生致癌物。橄欖油更適合用來涼拌，熱炒還是建議使用其他油脂。茶油跟橄欖油是一樣的道理。
總結一下，我把中國營養學會的《2-5歲兒童對於各類食物每天建議的攝入量》這張表格分享給各位寶爸寶媽，大家可以根據表格結合自家寶寶的食物偏好，爲自家寶寶制定個性化的營養餐。
