原材料：
豬蹄300克、茄子200克、胡蘿蔔50克
調味料：
鹽3克、醋10克、醬油20克、蔥少許
做法：
1、豬蹄刮洗乾淨；胡蘿蔔切成塊；茄子剖開，在茄子表面打上十字花刀，入油鍋中炸至金黃置於盤中。
2、豬蹄炸金黃，入胡蘿蔔炒勻，加鹽、醋、醬油，注水燜煮。
3、豬蹄起鍋置到茄子上，淋豬蹄原湯，散上蔥花即可！
重點提示：
一定要將豬蹄燜至熟軟纔可！
營養分析：
豬蹄，豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
茄子，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
胡蘿蔔，具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫等功效
菜品點評：本菜葷搭配合理，豬蹄肥而不膩！適合哺乳期媽媽食用！
