材料:王欄樹梅菜扣肉1份、糯芋頭280g、生抽3g。
做法:
1、準備好王欄樹梅菜扣肉。
2、芋頭去皮洗淨,切厚片;梅菜扣肉取出備用。
3、提前將切好的芋頭加入生抽拌勻,醃製15分鐘。
4、芋頭碼放在盤子底。
5、將梅菜扣肉反扣在芋頭上。
6、入鍋隔水蒸30分鐘,至芋頭熟透。
7、蒸好的扣肉味香肉酥,口感很贊哦。
梅菜扣肉做法二材料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)、梅菜(150克)、澱粉(蠶豆)(5克)、豆豉(15克) 、姜(5克) 、大蒜(5克) 、白砂糖(20克) 、腐乳(紅)(10克) 、鹽(5克) 、老抽(15克) 、辣椒(紅、尖、幹)(1克) 、米酒(5克) 、植物油(50克)。
做法:
1、五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出。
2、以老抽塗勻煮熟的肉皮。
3、辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒。
4、中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油。
5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 釐米、寬0.5 釐米,排放在碗內,皮向下,成風車形。
6、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
7、將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出。
8、梅菜洗淨,切成每片長3 釐米、寬1 釐米。
9、切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁。
10、將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加溼澱粉調成稀芡淋上,便成。
梅菜扣肉做法三材料:梅菜扣肉300g、紅薯150g、蔥5g。
做法:
1、準備材料。
2、紅薯去皮。
3、紅薯切塊。
4、鋪在碗底。
5、梅菜扣肉去除包裝。
6、將梅菜扣肉倒扣在紅薯上。
7、放進高壓鍋裏。
8、高壓鍋裏20分鐘至紅薯軟爛,出鍋撒蔥花。
梅菜扣肉做法四材料:豬肉1塊、酒、老抽、梅菜、油、蒜、水、糖、鹽。
做法:
1、豬肉一塊洗淨用鹽酒醃過。
2、放煲裏煮至七成熟。
3、撈起用老抽上色。
4、再用針或錐子在豬皮上均勻地插出小洞。
5、放到油鍋裏將豬皮炸過,盛起後切成片狀,豬皮向下在碗裏排好。
6、梅菜洗淨切碎用水浸透,擰乾水份放鍋裏烘乾後盛起。
7、再起油鑊放蒜頭爆香,放梅菜略炒後放水、糖、鹽煮沸後,再全部放到鋪好豬肉的碗上面,放鍋裏蒸45分鐘至一小時左右。
8、將蒸好的豬肉倒扣在碟上,用原汁勾一個芡淋上面便可。
梅菜扣肉做法五材料:五花肉1000g、梅菜200g、蔥適量、姜適量、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、腐乳1塊、料酒2勺、花生醬2勺、海鮮醬2勺、瑤柱醬2勺、芡粉2勺、白糖1勺、鹽少許。
做法:
1、梅乾菜浸泡15分鐘。
2、蔥姜切末,梅乾菜擠幹水分備用。
3、五花肉表皮用刀刮乾淨。
5、鍋中倒入少許油,油煎五花肉表皮。
6、煎好放入冷水中冷卻。
7、將料酒、老抽、蠔油、料酒、花生醬、海鮮醬、柱候醬、白糖各一勺、腐乳一塊倒入小碗,攪拌均勻備用。
8、稍微冷卻後的五花肉切片。
9、五花肉片均勻地蘸上調料,平鋪碗底,醃製20分鐘。
10、爆香蔥姜,倒入泡好的梅菜翻炒,倒入調料,加水翻炒,小火燜10分鐘使梅乾菜入味。
11、肉片排放在碗底,再將梅菜鋪在肉片上壓緊。
12、放入蒸鍋蒸60分鐘。
13、取出蒸碗,逼出湯汁。
14、倒扣在碗中。
15、蒸出的湯汁倒入鍋中,加入水澱粉勾芡。
16、淋在五花肉上,完成。
梅菜扣肉做法六材料:五花肉兩塊、姜蔥、韶酒、桂皮、八角、雞精、糖、素油、生抽、老抽。
做法:
1、五花肉不是很肥,兩塊分做了兩碗,一塊切長條,一塊切方塊。放進深鍋用水蓋過,加薑片、蔥整條、韶酒幾勺,煮半熟,取出擦乾。
2、皮上抹焦糖漿上色,從皮面切開,但不切斷,皮朝下,放進抹了油的深碗裏。
3、泡洗過的梅乾菜,擠幹水,加素油、生抽、老抽、糖、韶酒、雞精拌勻後,倒在肉上面,鋪勻,上面放薑片、桂皮、八角,進蒸鍋蒸3-4小時,肉酥爛就好了。把碗裏的汁先倒出來, 扣上一個大盤, 翻過來。
4、用小鍋把汁燒滾,略收汁再勾欠,倒在肉上面。