材料:五花肉,梅乾菜,八角2朵,油,料酒,鹽,老抽,糖,水
做法:
1、將梅乾菜(用水泡一小時,換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱後,把肉入油略煸炒一下。
2、加一點料酒再炒,倒入梅乾菜又煸炒後,加水,放入八角煮。
3、開後轉中小火,繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖,再燜至肉酥菜軟爛就好了,留點湯汁拌飯香。
梅乾菜扣肉材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角
做法:
1、五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2、撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。
3、鍋入油,中火放入鍋中煎,煎至上色即可。
4、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
5、切成厚薄適宜的片狀,皮朝下排在碗內。
6、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。
梅乾菜滷肉材料:豬肉(五花肉)、梅乾菜(烏乾菜、黴乾菜)、雞蛋、老薑、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽
做法:
1、去皮豬肉或五花肉洗淨切丁。
2、炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油,放姜、料酒、桂皮、八角、老抽翻炒,加水沒過肉丁大火燒開,改小火煮50分鐘。
3、梅乾菜用淡鹽水浸泡開,反覆清洗至水變清無雜質擠掉水份。
4、煮鍋加水燒開改小火,放入雞蛋(蛋皮沖洗乾淨)改中火煮15分鐘,撈出用冷水衝一下剝去蛋皮。
5、把雞蛋和梅乾菜放入煮肉鍋,加入冰糖、鹽繼續小火煮40分鐘即可。
梅乾菜炒肉材料:梅乾菜150克,五花肉200克,花椒20粒,八角2個,姜10克,料酒10毫升 ,老抽5毫升,鹽2克,糖4克
做法:
1、梅乾菜提前泡上。
2、泡好後用清水反覆沖洗乾淨,謹防有沙殘留。
3、五花肉用花椒八角姜煮20分鐘,撈出控幹水分後切薄片.
4、鍋中放少許油,煸香薑末後倒入五花肉翻炒。
5、肉炒至變黃色後加糖。
6、加入料酒翻炒後加入梅乾菜。
7、加入老抽和少許水燉煮3分鐘。
8、加入青椒翻炒。
9、最後加入鹽翻炒均勻即可出鍋。
梅乾菜肉丸材料:五花肉,梅乾菜,植物油,蔥花,蛋清,雞精,食鹽,料酒,生抽,澱粉
做法:
1、梅乾菜用冷先泡15分鐘,投水洗2遍,擰乾水,剁碎備用。
2、把五花肉切片後再剁碎,倒入大碗裏,加梅乾菜、蔥花、適量蛋清、食鹽、澱粉,用大勺攪勻。
3、手洗淨,用料酒把手沾溼,然後開始裹小圓肉丸,碼放在盤中。
4、熱鍋涼油,下肉丸煎微黃,先加2勺料酒,再加熱水、適量生抽,開大火煮7-8分鐘。
5、開鍋加雞精一小勺出鍋。