材料：五花肉500克，檳樃芋頭400克，香蔥3根，香葉3片，桂皮1根，八角2顆，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，細鹽1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細砂糖1小匙。
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，打結的香蔥及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2、檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入1/4小匙的鹽塗抹均勻，醃製15分鐘。
3、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份。
4、鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色，炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到。
5、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6、將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7、將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8、將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9、肉蒸好後，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10、在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
小貼士：
1、炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝乾。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。
2、芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有“ke ke”的聲音，這樣的芋頭纔不容易散爛。
材料：五花肉750g，檳樃芋頭600g，豆腐乳2塊，八角1枚(或八角粉少許)，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水澱粉30ml，鹽少許。
做法：
1、五花肉洗淨放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。
2、撈出瀝水，乘熱用少許老抽塗抹在表面，並用竹籤在表皮剌些小洞。
3、芋頭去皮洗淨，切成0.5cm厚的片。
4、起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出。
5、將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺。
6、將五花肉切成0.5cm厚的片
7、大蒜切碎;八角拍破切末。
8、將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調成料汁備用。
9、將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。
10、再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗裏，淋入剩餘的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛。
11、將碗取出，反扣在盤中，將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調入水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。
材料：荔浦芋頭300g，五花肉500g，冰糖2湯匙，蜂蜜2湯匙，南乳汁3湯匙，白酒2湯匙，油30ml。
做法：
1、五花肉洗淨，用刀刮淨肉皮上的油污，放入冷水中大火煮開，撇去浮沫後用中小火繼續煮，至可以用筷子戳入。
2、撈出來放涼，在肉皮上用牙籤細細地扎一些小眼兒。
3、蜂蜜兌等量的冷開水稀釋一下，塗抹在肉皮上，五花肉要完全晾乾。
4、用一個較深的小鍋，加熱一鍋油，待油麪微滾，有少量油煙冒出時，放入晾乾的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發皺。
5、關火後，直到鍋裏沒有動靜了，把肉取出，晾涼後切成0.7cm厚的大片。
6、芋頭去皮後，切成和五花肉一樣大的厚片。
7、再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼。
8、芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒醃漬15分鐘。
9、五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個大碗。在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個盤子(或其他耐熱蓋子)，放入蒸鍋中用大火蒸一個小時，出鍋後扣入盤中即可。
