營養師提醒，冷藏並不等於保鮮!微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」與「時間」，20-50°C是造成多數食物中毒的細菌，大量繁殖的極度危險溫度區，所以買回來的生鮮食品，最好在2~4小時內透過冷卻或加熱，離開危險溫度區。雖然許多細菌在10°C以下繁殖速度變慢，在冷凍庫負15°C停止繁殖，但有些細菌在低溫下也能生長，若再加上冰箱溫度管理不當，食物在冰箱裏放久了還是會發黴變質，甚至造成食物中毒。
現在人都很忙，像她自己也是習慣一次採買一個禮拜的份量，再分裝保存，並根據食材特性，選擇保存環境，以避免微生物生長。因爲買回來的東西，如果直接塞到冰箱，氧化的面積比較大，不僅保存過程可能會增加細菌滋生的機會，營養成分也會流失。
她以蔬果爲例，蔬果類若組織受傷，就會有褐變的現象，這是受傷組織中的酵素被活化，再催化組織中酚類化合物被氧化爲黑色素導致，維生素C也會因此流失;而冰箱中的空調、甚至微波、烹煮都會讓維生素C一再流失。像油脂也容易因爲接觸空氣加速酸敗，脂肪酸和維生素A、D、E也相繼被氧化，失去功效。
所以參考各類食物的保鮮時間，做好分裝，會讓冰箱更好用，食物更加保鮮。冰箱不是儲藏室，想要減少食物腐壞的速度，還須掌握以下幾個重點：
1、設定適當溫度，冷凍室約-18℃;冷藏室溫度應在0-5℃之間。
2、冰箱不能塞太滿，七分滿是極限，否則會影響保鮮效果。食材買回家後，先清潔分類、分裝，熟食放冰箱上層，生食則放下層，以避免生食血水流出污染熟食。
3、冰箱可用小蘇打水每週清潔一次，去除黴菌和污垢。
4、使用真空保鮮工具，不會讓食物的營養流失，又能抑制各種病菌的滋長，並可同時滿足收納食材、食物保鮮和儲存的需求。
