鮮乳是日常生活中非常受歡迎的飲品，許多大人小孩習慣每天來杯營養又好喝的鮮乳，補充鈣與蛋白質等營養。走進超市和便利商店，貨架上琳琅滿目的選擇一字排開，眼花撩亂的成分標示，讓人看得霧煞煞。
鮮乳是日常生活中非常受歡迎的飲品，許多大人小孩習慣每天來杯營養又好喝的鮮乳，補充鈣與蛋白質等營養。走進超市和便利商店，貨架上琳琅滿目的選擇一字排開，眼花撩亂的成分標示，讓人看得霧煞煞。許多人認爲各家鮮乳其實都大同小異，分不清楚其中差異，最後大多選擇了包裝漂亮、味道濃醇香的鮮乳。但你知道嗎?包裝漂亮、口味濃醇香並不代表營養!
營養師劉素櫻表示，其實鮮乳的製程、殺菌方式和包裝，不僅會造成口感上的差異，更會影響鮮乳的營養成分! 如何挑對營養成分較佳的鮮奶呢?除了包裝標示的五大營養成分信息外，也可以透過鮮乳的殺菌方法來分辨。
由於超高溫殺菌可將生乳中99.9%的好、壞菌通通消滅，避免鮮乳在供應的過程中因溫度變動而產生變質，因高溫殺菌而產生的濃醇口感也較爲臺灣民衆所接受，是目前國內多數的乳品業者所採行的殺菌方式。
家長選購鮮乳時，請注意鮮乳包裝上的殺菌法，目前市面上常見的殺菌方法分爲兩種：「巴氏殺菌法」與「超高溫殺菌法」。主要差異在於殺菌的溫度，超高溫殺菌法溫度約爲125-135度C，能夠殺掉99.9%的細菌。
究竟殺菌要到甚麼程度纔是好的呢?營養師劉素櫻說，超高溫殺菌的方式會使生乳中具機能性的蛋白質失去活性，而巴氏殺菌鮮乳營養較接近生乳，能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白，可保存更完整的營養也更接近生乳的口感。故建議家長可以選購經過巴氏殺菌法的鮮乳品牌，如瑞穗極制等鮮乳。
「濃醇香」≠營養!打破鮮乳營養成分的迷思
孩子愛喝口感「濃醇香」的鮮乳，味道香濃和濃厚，應該富含更多鮮乳的營養吧?家長們，其實這是錯誤的觀念!
濃醇香的關鍵在於「殺菌溫度」!由於超高溫殺菌會使牛奶產生「梅納反應」，讓牛奶散發些許烹煮味，口感比較醇厚，才造成口感上的濃厚香醇。
營養師劉素櫻解說：「超高溫殺菌還會破壞部分牛奶的蛋白質和水溶性維生素如B羣。鮮乳中的乳清蛋白中含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白，但當加熱溫度過高時，乳清蛋白裏的乳球蛋白就會受到破壞而變性，上述的好蛋白也會被破壞而降低營養價值。」
營養師提醒，鮮乳「濃醇香」的口感可說是高溫殺菌的副產物，這樣的鮮乳並不會較營養。巴氏殺菌法鮮乳因採較溫和的殺菌，口感接近生乳較爲清爽，且比起濃醇香的鮮乳營養更完整!
選擇巴氏殺菌鮮乳，孩子喝進鮮乳營養!
臺灣目前市面上還是以「超高溫殺菌法」較常見，少數品牌如瑞穗極制，就是採用巴氏殺菌法制成的鮮乳，因爲巴氏殺菌法較爲溫和，，故在生乳品質控管也更加嚴格，除了精選來自彰化、嘉義、臺南等極制乳區的優質乳源，瑞穗極制對於乳源生菌數的控管甚至比國家級還嚴格!再經過嚴密的低溫配送，將更接近生乳的清爽口感及營養的巴氏殺菌鮮乳送到消費者手中。
營養師劉素櫻提醒消費者，想購買優質、營養的鮮乳，首先從殺菌法及口感即可判別鮮乳的營養完整度;在包裝上，建議選擇紙盒包裝，有阻光包材的更好。因爲鮮乳中的維生素B2和B12對光敏感，擺在貨架上一整天很容易受到光線破壞而使營養價值降低!
瑞穗極制採用歐洲進口的阻光包材，紙盒內部也不做任何漂白，隔絕99.2%以上的光線，讓鮮乳從殺菌、包裝到喝入口中，都保有最接近生乳般的風味與營養!
家長作爲孩子營養的第一道把關者，必須先對鮮乳有更加完整的瞭解，才能在眼花撩亂的鮮乳市場中，選擇出讓全家都喝得健康又安心的好鮮乳!
