帶殼蓮子米還在蓮蓬裏面，這種情況可以將蓮蓬都裝在一個塑料袋裏面，然後往袋子裏面灑水，讓蓮蓬都粘上水珠，接着把袋子繫緊，然後放入冰箱冷藏閣進行冷藏即可。因爲蓮蓬會比較大和蓬鬆，所以會比較佔用冰箱空間哦!此方法可以保存蓮子米3-5天都還是挺鮮嫩的，只是蓮蓬外圈可能會有不同程度的變黑，但是並不影響裏面的蓮子米的口感。如有發現蓮子米口感開始變老，應當立即吃掉。
已去掉蓮蓬外殼的帶殼蓮子，這種情況，需要用碗或者盤裝起來，表面灑水後放入冰箱冷藏。此種保鮮時間2-4天左右，蓮子綠殼會隨着時間放長，會不斷變黑，蓮子米的口感也會逐漸變老變硬。所以不宜久存。
如果是已經從蓮蓬中剝出來帶殼蓮子米，將在常溫下可以放1—3天，在這三天過程中蓮子外殼會慢慢變黑，如果要放更長時間，就要放入冷庫或速凍庫，放的時間能達到180天左右或更常時間。
想要長久保持，建議提前把從蓮子碗子取出的蓮子，外一層綠色保護殼給削去，放入乾淨的地面進行曬乾;若是有喜歡吃不苦的蓮子，可以在削皮的時候，連同內部的蓮子芯也一起取出，這時的蓮子芯可以曬乾，也可以長久保持;也可直接放入杯中泡茶喝。
若是有一次沒有曬乾的時候收到蓮子，等到有太陽的時候，再拿出來繼續曬乾。天氣好的情況下，多晾曬，方可保持長久用。後續可以做粥、湯等，都是上等的營養品。在櫃檯裏面也都是高價錢的寶貝。
新鮮蓮蓬怎麼保存：注意事項
1、已經剝掉綠色蓮子外殼的蓮子米，這種情況比較建議一小時內吃完吧，如果吃不完再放入冰箱冷藏，白色的蓮子米遇空氣會氧化，慢慢會變成紅褐色，口感也不如之前清甜。
2、將吃剩下的新鮮蓮蓬放在保鮮袋裏，然後放在冰箱裏，可以防止蓮蓬氧化。但冰箱中也只能保存2天，存放過久，會影響其口感。
3、將吃剩下的新鮮蓮蓬放在保鮮袋裏，然後置於清水中，可以防止水分流失。
4、如果蓮蓬太多，可以考慮放到冷庫中或凍庫中，可以保存半年左右。
5、去了蓮心的蓮蓬只能保存1—2天，因此，如果蓮蓬比較多的話，建議不要剔除蓮心，這樣才能保持得更久。
6、剛摘下來的蓮蓬不能放在太陽底下暴曬，會加速其氧化而變黑。
