1、把採摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過以後就把青花椒放在通風處陰乾水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰乾的青花椒分別裝入小塑料袋中，並在每隻塑料袋裏倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，想用的時候連冰帶花椒拿出來弄下所需的多少放進湯裏就行。這樣保存的新鮮花椒1年時間也不會讓青花椒變色，就和剛剛採摘下來的新鮮青花椒一樣。
1、將新鮮花椒摘去葉和莖，用水沖洗去除灰塵和雜質;
2、洗淨的青花椒瀝乾水分;
3、鍋裏油燒熱，把燒熱的油分次淋到花椒上面;
4、第二次淋上熱油。(分次淋油都是爲了提取清香成分);
5、鍋裏油燒熱，全部淋到花椒碗裏;
8、趁熱蓋上蓋，再次提取花椒的清香成分，撈出花椒，回鍋去除水分即可，製作好的花椒油晾涼後密封保存即可。這樣製作出的花椒油可以更好的保留花椒的香味。
1、新鮮花椒不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑髮黴。採收後必須及時攤曬，不能堆放太久。
2、新鮮花椒一般建議存放在室內，室內不漏雨、不能太通風、光線要暗、儘可能保持室內恆溫，地面不返潮，最好選擇土坯房和磚混房，地面爲三合土。室內應保持乾淨，無雜物，無異味。
