桂皮是什麼
桂皮又稱肉桂、官桂或香桂,爲樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品爲常用中藥,又爲食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜,約有十餘種,均爲樟科樟屬植物。
桂皮氣味芳香,作用與茴香相似,常用於烹調腥味較重的原料,也是五香粉的主要成分,是最早被人類食用的香料之一。主要產於廣東、廣西、浙江、安徽、湖北等地,以廣西產量大而質好。產地亦有采鮮桂葉作調味的。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂爲嫩桂樹的皮,質細、清潔、甜香、味正、呈土黃色,質量最好,可切碎做炒菜調味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫紅,燉肉用最佳;薄肉桂外皮微細,肉紋細、味薄、香味少,表皮發灰色,裏皮紅黃色,用途與厚肉桂相同。
每100克桂皮中所含營養元素 | |||||
熱量 | 199千卡 | 硫胺素 | 0.01毫克 | 鈣 | 88毫克 |
蛋白質 | 11.7克 | 核黃素 | 0.1毫克 | 鎂 | 0毫克 |
脂肪 | 2.7克 | 煙酸 | 豆腐 | 鐵 | 0.4毫克 |
碳水化合物 | 31.9克 | 維生素C | 0毫克 | 錳 | 10.81毫克 |
膳食纖維 | 39.6克 | 維生素E | 7.9毫克 | 鋅 | 0.23毫克 |
維生素A | 0微克 | 膽固醇 | 0毫克 | 銅 | 0.63毫克 |
胡蘿蔔素 | 2.6微克 | 鉀 | 167毫克 | 磷 | 1毫克 |
視黃醇 | 11.5微克 | 鈉 | 0.6毫克 | 硒 | 0.8微克 |
桂皮的功效和作用
桂皮味辛甘、性熱,入腎、脾、膀胱經;有補元陽,暖脾胃,除積冷,通脈止痛和止瀉的功效;主治命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛、經閉?瘕、陰疽流注、虛陽浮越之上熱下寒等症。
1、溫腎壯陽:用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛,亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆;
2、溫中祛寒:用於脾胃虛寒的胃脘冷痛,以及腹痛腹瀉,常與乾薑、附子同用;
3、溫經止痛:能溫通血脈、散寒止痛,用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛。
4、預防糖尿病:桂皮因含有揮發油而香氣馥郁,可使肉類菜餚祛腥解膩,芳香可口,進而令人食慾大增。在日常飲食中適量添加桂皮,可能有助於預防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。
桂皮食用禁忌
1、肉桂是溫熱性藥物,如有口渴、咽乾舌燥、咽喉腫痛、鼻子出血等熱性症狀及各種急性炎症時,均不宜服用。患有乾燥綜合徵、紅斑狼瘡、糖尿病、癌症、結核病、更年期綜合徵、慢性肝病、出血性疾病、大便乾燥、痔瘡、目赤者忌食。
2、桂皮性熱,適合天涼時節食用,夏季忌食桂皮。
3、由於桂皮性熱活血,易損胎氣,所以孕婦一定要慎食。
4、陰虛火旺、血熱出血者也不宜食用。
5、月經過多、盆腔炎、咽疼及其它熱病患者應忌食,有失血和遺精病史的人也應禁食。
桂皮的食用方法
1、羊肉肉桂湯
將 6克桂皮放在1斤左右的燉肉中,燉熟之後,無論吃肉還是喝湯,都可以起到溫中健胃、暖腰膝、治腹冷、氣脹的作用。
2、肉桂粉
桂皮3克,研細末,一日2次,溫水送服,可治療胃氣脹,胃寒痛;將肉桂皮粉末加入菜中烹調,可有助於控制血糖和膽固醇。
3、肉桂紅糖茶
桂皮3~6克,紅糖12克,水煎去渣,分2次溫服。可治婦女產後腹痛:在月經前用3克桂皮、9克山楂肉、30克紅糖,適量水煎煮三五分鐘,分2次服下。可治月經來潮時腹脹痛。
4、肉桂膏
桂皮6克,丁香6克,共研細末,放入膏藥中,貼患兒肚臍,可治療小兒腹瀉。
5、肉桂附子雞蛋湯
桂皮3克,附子9克,雞蛋1個,水煎桂皮、附子,去渣後,打入雞蛋,熟後食蛋飲汁,1日2次。可治療白帶過多。
6、肉桂粉衝開水每日定時喝
每天早餐前30分鐘及睡前,用兩勺蜂蜜,一勺肉桂粉衝開水一杯,喝下即可。 定期喝,即使吃高卡路里的食物,也不會讓身體堆積脂肪。
桂皮如何挑選
1、聞香:用手指甲摳桂皮的腹面,如微有油質滲出,聞其香氣,至純;將橫面折斷或用牙咬桂皮,感有清香、涼味重,且帶微甜的爲上品。
2、辨聲觀形:乾燥桂皮質堅實,用手摺時鬆脆易斷,聲音發響,斷面平整;較潮的桂皮折斷時聲音不響而帶韌性,斷面呈鋸齒狀。
3、看色:桂皮的皮面青灰中透淡棕色,皮裏棕色,表面有細紋,兩面或皮裏有光澤的質好。皮面色黑褐,有黴綠點,或有灰白色斑痕的質差。
4、看長度:桂皮的長度一般在35釐米。