桂皮是一種比較常見的調味香料，也是最早被人類使用的香料之一，有濃郁香味，下面來了解一下桂皮在調料中的作用。
桂皮在調料中的作用
桂皮香氣馥郁，常用於烹調腥味較重的原料，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增;還有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食慾的作用，適用於腥臊味塬料的調味。
一般都是與它藥合用，很少單用，主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚，是滷水中的主要調料;也是五香粉的主要成分，也是十叄香、咖喱粉等複合香辛料的主料;還是肉製品加工中的主要香料，是產生特殊風味和香氣的來源。在麻辣火鍋和滷菜中運用也很普遍，用量5～10克爲宜。
桂皮適合做什麼菜
1、燉肉：一般燉肉時都少不了桂皮，尤其是烹飪大腸、羊肉等腥味較重、比較肥膩的肉類時桂皮發揮着至關重要的作用，可使腥味較重的肉類脫胎換骨變成香味撲鼻的美味佳餚。
2、滷萊：滷水食物也是國人比較偏愛的食物，在製作滷蛋、滷鴨以及滷瓜時，滷料中常會見到桂皮，能提升食物香氣，增進食慾。
3、煲湯：在湯汁中加入桂皮或桂皮粉，不僅能讓湯味更鮮美，還有不錯的保健功效。
4、甜點：西方人將桂皮打成粉末，在蛋糕、麪包中使用，可使甜點味道更爲香甜醇厚。有的西方人還喜歡在咖啡或奶茶時，撖上一些肉桂粉來調味，飲用起來別有一番風味。
5、製作調料：日常生活中常見的複合調料，如中國的五香粉、十叄香以及印度咖喱粉，桂皮都是必不可少的原料。
桂皮和肉桂的區別
1、皮源不同
桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂、川桂、細葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮，波源不同，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的曬乾樹皮。
2、顏色不同
桂皮外觀多呈黑棕色或黑褐色，內裏呈現爲棕紅色或黑褐色。表面平坦，具有細紋，用指甲劃過不留油性痕跡。肉桂質地較脆，外觀稍顯粗造。表面多呈現爲棕紅色，有指甲劃過之後會留下油痕。
3、營養成份不同
桂皮和肉桂都具有揮發油物質，主要成份中的桂皮醛相差不大，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養更爲均衡些，桂皮的選擇性也更多些，肉桂只有單一的一種品種，營養成份上自然處於劣勢。
