秋天吃一些豬肝對於人體是非常有益的，因爲秋季特別容易氣血不足，而豬肝內含大量鐵質、蛋白質、維生素、肝糖、肝素等營養成分，是補氣血的佳品。適量吃豬肝有助調理氣血、提高人體造血功能，預防佝僂病以及缺鐵性貧血的出現，而且秋天天氣逐漸轉涼，很容易出現感冒的症狀，此時喝一些豬肝湯能夠幫助大家提高免疫力，抵擋秋季疾病。另外秋天吃豬肝還有一下幾種好處：
1、改善皮膚：豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
2、排毒：經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、預防肝炎：豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
4、促進免疫抗衰老：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
1、高血壓、冠心病患者應少食豬肝
豬肝含有的膽固醇較高。如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應少食豬肝。
2、不宜和維生素C同食
維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時氧化更爲迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結合，使維生素C失去原來的功能，因此，食豬肝不能同時服用維生素C。
3、經過浸泡才能食用
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，纔可食用。
4、吃豬肝時不能服用酶製劑藥類
常見的酶製劑有胃蛋白酶、胰酶、澱粉酶、多酶片等，豬肝中的銅可與酶蛋白質、氨基酸分子的酸性基因形成沉澱物，影響藥效。
5、烹調時要煮熟炒透
烹調時切忌“快炒急滲”，更不可爲求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好，以確保食用安全。
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菠菜豬肝湯
材料：豬肝約350g、菠菜1大把、薑絲隨意、排骨湯塊1塊、米酒1茶匙。
做法：
1、準備1小鍋水，水滾後將豬肝略爲漂燙一下，外層變色馬上撈起，然後用冷水再次沖洗一下備用
2、菠菜一一洗淨，用手摺成適當大小，瀝除水份備用
3、準備好一湯鍋，放入酌量的水煮滾，水滾放入菠菜和薑絲再次滾開
4、然後將已經漂燙過的豬肝加入，放入調味即可立即熄火，湯鮮味美菠菜豬肝湯就完成了。
麻油豬肝
材料：豬肝約300g、薑片5~6片、枸杞子少許、米酒酌量、麻油3大、匙香油1大匙。
做法：
1、準備好所需材料，豬肝處理乾淨(我用熱水快速川燙一下，然後冷水沖涼)備用。
2、鍋子用中小火放入麻油和香油慢慢煸香薑片，至薑片呈現焦香狀態。
3、待薑片呈現焦香狀態，放入處理好的豬肝快速拌炒均勻然後嗆入米酒灑上枸杞子即可。
