西米需用沸水煮，如果是用冷水煮西米中的澱粉就會快速的溶解到水裏，等到溫度升高受熱之後就會直接變成煳。
煮西米的具體步驟：
1、先在鍋中放相當於西米4-5倍的清水煮到沸點;
2、鍋裏的水快開時，把西米用清水沖洗2～3遍，然後將西米倒入煮沸的開水中，要不停地攪拌西米;
3、煮約10-15分鐘直到發現西米已變得透明或西米粒內層無任何乳白色圓點，則表明西米已煮熟(煮西米時要用小火，大火容易把西米煮散);
4、煮好的西米過一下涼水，這樣西米就不容易粘在一起。
材料：
芋頭 ------ 300 g
椰奶coconut milk ------ 1 罐
西谷米/西米 ----- 1/3 or 1/2 杯
砂糖、牛奶 ------ 適量
1、將芋頭去皮、切塊，放入電鍋蒸熟。(芋頭可加水，也可不加);
2、蒸煮芋頭的同時，取一鍋子燒水，水滾後放入西谷米，煮的同時要不斷攪拌，以免西谷米黏在鍋底，煮7分鐘左右，熄火，再悶5分鐘左右或是直接把西米煮到呈現透明狀;
3、把煮好呈透明狀的西米過濾出來，之後立刻倒入冷水中，冷卻之後瀝乾備用;
4、將剛煮好的芋頭放入少許砂糖拌勻，芋頭不需刻意壓爛，可以保留一些塊狀，增加口感;
5、最後倒入椰奶，如果覺得過於濃稠可以加點牛奶調和，等到冷卻後放入冰箱冷藏。
