一般在烹飪排骨前都需要先焯一下水，這樣不僅可以幫助去除腥氣還可以清理裏面的血水，下面來了解一下排骨焯水用冷水好還是熱水好。
排骨焯水用冷水還是熱水
排骨焯水一般建議冷水入鍋，因爲排骨焯水是爲了去掉本身的淤血，小火慢燉，逐漸的加熱，這樣的話，排骨裏邊的髒東西纔會出來，開鍋後3分鐘左右就可以，水開後適當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水。如果用熱水由於肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。會將血水封存在肉裏面。
另外還需要注意的就是，焯水時間因原料的不同而不同。各種原料大小，軟硬，色香均不相同，焯水時必須要分開處理。例如排骨的大小不同，處理方式也不一樣。大的，長時間，小的，時間則短。焯水時間過短，澀味會殘留，時間過長，則喪失了鮮味，所以必須分別酌情處理。
排骨焯水的正確方法
1、買回來的排骨先放在清水中泡洗1小時，一是洗淨外表的髒東西，二是泡出豬肉內部的血水和淋巴，這是豬肉異味的根源。
2、清洗排骨。將排骨用涼水或溫水洗淨，放入鍋中，加入適量的涼水，沒過排骨。放入薑片，加入黃酒。
3、把水和肉一起放進去，等涼水慢慢燒開，這樣的排骨纔好吃，做出來的排骨也更美味!
4、將焯水後的排骨，用涼水洗淨，浸泡2~~3分鐘，盛出，空幹水分備用。
排骨焯水注意事項
排骨焯水時，除了要加點食鹽，最好再加入這幾樣東西：生薑片、大蔥段、料酒或白酒或白醋。生薑和蔥段加入的目的，是爲排骨增香去腥，而加入少許料酒、白酒或白醋，除了能去腥，還能讓排骨肉質更鬆軟，避免肉質變柴。
排骨焯完水後，儘量不要用冷水過涼，因爲那樣會使肉質緊緻，排骨肉容易變得又老又柴，後續的加工也更難入味。
