一般我們在外面購買的木耳多爲乾製品,在烹飪之前需要提前泡法,下面就來了解一下泡法幹木耳用熱水好還是冷水好。
幹木耳用熱水還是冷水泡
在時間充裕的情況下一般建議用泡水泡發乾木耳,據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5~4.5倍;如果用溫水的話,只能泡發至2.5~3.5倍。
而且用熱水泡黑木耳,不僅不易充分發開,口感還會綿軟發黏,其中不少營養成分都被溶解而損失掉。
泡發木耳注意事項
1、做菜的時候,先將木耳泡發好,加點鹽,浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
2、如果室內溫度在20℃以上,特別是夏季高溫,木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素,這種木耳就不要再吃了。
幹木耳的泡法方法
1、淡鹽水泡發
發木耳時在水中加入少許鹽,使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度,在淡鹽水中,木耳只需要泡1-2個小時即可,而且用鹽水泡洗木耳還可以有效搓洗掉木耳中的沙子。
2、淘米水泡發
如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水燒開放涼後再使用,這樣泡發的木耳更顯得肥大鬆軟,味道也鮮美許多。淘米水中含有澱粉,它能夠有效祛除木耳中很難被泡出的雜質。