羊蠍子一般建議冷水下鍋焯水，因爲羊蠍子中會有一股比較重的羶味，還有一部分來自肉裏的血水。掉水時，用冷水下鍋在加熱的過程還可以使內裏的血水慢慢析出，如果是用熱水焯會導致很多異味被鎖在肉中，最後燒出來的肉味道就會差大味道 差一些。
1、購買羊蠍子時，請讓賣家幫忙剁成小塊。自家那種弱不禁風的薄片刀，肯定完成不了這項重任。
2、製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變爲香醇，大家一定要記得放。
3、把所有的香料用水或白酒浸泡一小時，更容易發揮出香料的香味。
4、羊蠍子買回來先用冷水浸泡五小時以上，完全把血水泡出來之後，再多洗幾遍。
材料：羊蠍子1000克、鹽適量
燉肉調料：大蔥一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，乾紅椒四個，料酒兩匙。
做法：
1、將羊蠍子用清水反覆沖洗，浸泡一小時，去除血水洗淨;
2、鍋中加適量清水，冷水即放入洗乾淨的羊蠍子，並放入一匙料酒，水開後氽煮三到五分鐘，撈出羊蠍子用流水衝淨浮沫;
3、取砂鍋，放入羊蠍子，放水，放入全部調料，大火燒開，轉入微沸狀態煮約90分鐘，調入適量鹽，再煮30分鐘即可。
