1、盛油前應把容器洗淨擦乾，裝油後蓋嚴蓋，避免長時間和空氣接觸。
2、盛油不要用塑料桶和金屬的容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。因爲金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。
3、最好選擇一個小口的瓶，這樣可以避免油的香味揮發過多。
4、最好選擇多個小瓶保存，避免經常開啓加快油脂的氧化，引起油變質。
5、最好選擇深顏色的瓶子保存，可有效避光。
6、不要選擇已經盛油很久的瓶子，盛油很久的瓶子在反覆開啓的過程中，殘留的油已經部分氧化，生油倒進來只會加快生油的變質速度，影響生油的品質。
1、在瓶中放入適量的食用鹽並使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉澱後放置在陰涼處一段時間，澄澈後再把香油倒入玻璃瓶中保存即可，可延長保質時期。
2、加入抗氧化的維生素E，對控制酸敗有一定作用。比例爲500g油一顆VE膠囊。
1、存放在乾燥避光通風的地方，避免光照和熱加快油脂氧化速度。覺得不保險的還可以在油瓶外面套一個黑色塑料袋，能有效避光。
2、不要將油瓶離火源太近，高溫會加快油的氧化速度。
1、用過的熟油不能與生油在一起保存，否則會導致油全部變質。
2、已經變質的油絕對不能再食用。
3、儘量買小包裝的油，縮短保存時間。
4、在購買的時候儘量買最近生產的油，使有更充足的存放時間。
5、反覆多次油炸過的油最好直接捨棄。
