之所以紅酒要用高腳杯是因爲每種紅酒都有它最佳的飲用溫度，紅葡萄酒的最佳飲用溫度是13-18℃，白葡萄酒7-13℃，起泡酒6-10℃。這些酒在這些溫度下喝才最美味，可是我們的體溫，一般在36℃，如果用普通的水杯，手部直接接觸杯身，必然會影響葡萄酒的風味。而高腳杯的構成葡萄酒酒杯一般是由杯墊、杯梗和杯肚所構成。杯墊是用來支撐酒杯的，杯梗是人們用來握住酒杯的。由於葡萄酒對溫度極其敏感，因此握住高腳杯的杯梗可以避免體溫影響到酒溫，進而影響葡萄酒的口感。
其次，高腳杯利於觀色和聞香。葡萄酒杯擁有絕好的透明度，非常適合觀色，另外，由於酒精屬於易揮發性物質，因此當酒精從葡萄酒表面揮發後，香氣也會隨之散發開來。研究發現，只有葡萄酒杯的杯口會形成環狀的香氣帶，最適宜飲酒者進行聞香。
而且葡萄酒的顏色往往能透漏其年份/陳年時間、釀酒葡萄種類以及是否變質等信息，因此觀色對於葡萄酒而言就很重要了。而高腳杯有絕好的透明度，非常適合觀色。
此外高腳杯利於搖杯。通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口寬，這樣在搖杯醒酒的時候就不致於將葡萄酒灑落出去。
1、喝紅酒之前，提前一刻鐘，用紅酒專用的開瓶器，注意用正確的方法把紅酒的酒瓶蓋打開，先暫時放置在那裏，靜待空氣中的氧氣去氧化紅酒，讓紅酒中的成分發揮出來。
2、倒入紅酒，和別的酒有很大區別。紅酒杯比較大，而倒入時候，一般是倒入三分之一左右。就算倒猛了，不要超過一般。紅酒的雅興和雅緻，有其自身的喝法，也就是所謂的酒文化。
3、待倒置紅酒杯中後，也不要馬上就喝。用手指拿住紅酒高腳杯的高腳部分，畫圓圈那樣，輕輕搖晃紅酒杯，讓裏面的酒繞着杯子轉轉，目的是讓紅酒更充分的氧化。
1、觀酒：層次分明的紅酒多爲新酒;顏色均勻的紅酒，說明它有了一定的年份;如果紅酒的顏色微微呈棕色，則說明那可能是一瓶陳年佳釀。
2、搖酒：緩緩地搖晃酒杯，會使酒中的醋、醚、乙醛釋放出來，同時使氧氣進入酒內，並與酒發生化學作用，使酒變得更醇厚，並使酒的香味最大限度地發揮出來。
3、聞酒：聞酒時，可以從酒杯不同的位置找尋最明顯的氣味或紅酒的典型氣息，如杯口的中央位置、杯口的上緣等。形容氣味的詞語有：誘人的葡萄味、焦味、清淡、清亮、金屬味、香草味、木塞味、果仁味、綜合味、黴味等。
4、品酒：品酒重在一個“品”字。中國的白烈酒，燒喉，因此飲用時要一口乾。然而，紅酒不能這樣喝，紅酒入口後，要讓它在口腔內多停留片刻，使酒佈滿整個口腔，充分接觸口腔細胞，以便品嚐、評判它的細微差別口味。要學會用舌頭品酒，先用舌尖品嚐，再用舌頭把紅酒擠向觜的兩側，感覺氣味是否恰倒好處，並感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、鹹)以及酒的均衡度。幾經品味後，再慢慢下喉。
5、回味：即吞下含在口中的紅酒，感受它殘留在口中的餘味及餘韻的長度、均衡度 ，並將嗅覺及味覺的印象綜合在記憶中進行回味。
