食物越新鮮就越好、越健康？蘋果、梨子之類的水果確實是越新鮮越好吃。玉米、稻穀之類的主食，也是越新鮮越有益。
但有一些日常食物，是萬萬不能吃的新鮮的，不僅對身體沒裨益，甚至可能中毒。
新鮮醃菜
新鮮蔬菜中都有一定的硝酸鹽，在對其進行醃製的過程中，這類硝酸鹽會還原成有毒的亞硝酸鹽。食用過量的亞硝酸鹽會引起亞硝酸鹽中毒，導致缺氧等症狀，還有可能與食物中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
一般情況下，在醃製四小時以後蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數量開始增加，這種會一直持續到十四天到二十天左右到達高峯期，然後開始逐漸下降。
因此，要吃醃製的蔬菜，要麼就只吃當時醃製的，要麼就過半個月以上再吃是最安全的。
新鮮牛奶
超市裏很多櫃檯上都是擺着“鮮奶”等字樣來吸引人羣的購買力，但是其實超市中買的鮮奶還是經過了加工和消毒處理了的。
那種現擠現賣的牛奶雖然更加新鮮，但是因爲可能帶有病菌或者細菌，直接飲用對人體的健康存在一定隱患，容易引起人畜共患病。所以想要喝鮮奶還是要喝經過加工和消毒滅菌處理了的牛奶是最好的。
新鮮黃花菜
黃花菜是很多地區愛吃的一種菜品，它經常被用來涼拌下火鍋等。它本身是沒有毒性的，但是在經過內體的氧化後，會釋放一種“二秋水仙鹼”的有毒物體。
二秋水仙鹼是可以溶於水中的，所以在對新鮮的黃花菜進行採摘或者購買以後，一定要先經過加熱加工，或者熱水煮沸等過程以後才能進行食用。此外，超市中又售賣的幹黃花菜也要在食用前用溫水浸泡一段時間，以防萬一。
鮮木耳
鮮木耳也是新鮮食物中有個要避開的。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的成分，這種成分是一種光感物質，在食用了這種含有“卟啉”的成分以後，人在太陽的照射下會引發植物光性皮炎，還可能引發皮膚瘙癢，出現紅腫、癢痛等症狀。
而幹木耳則是經過了暴曬的處理，在曬制的過程中，就已經消耗了很多的““卟啉”的成分，而且在需要食用幹木耳的時候要經過溫水的浸泡，也能消耗剩餘的““卟啉”成分，所以在木耳的食用方面，幹木耳比鮮木耳遠遠要安全很多。
鮮茶
一到春天，就是一個採茶的好時節，一般很多城市人都會在那個季節去鄉下茶廠或者個人家中購買新鮮做好的茶葉，成爲新茶。
其實就拿春茶來說吧，剛剛採摘的茶葉，做好以後，其實仍然還存有很多含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質。而這種物質能夠讓人的神經系統出現興奮，從而引起心率過快等症狀。
所以茶葉在做好以後最好能夠放置半個月以後再喝，這樣茶葉中的多酚類物質部分就能夠氧化消解了~
鮮豬肝
很多愛好吃鮮嫩豬肝的食客，在炒至的過程中，爲了追求所謂的口感，往往只將豬肝稍微炒至一下就食用，其實這是對自己很不負責的一種行爲。肝本來就是體內最大的解毒器官，承擔着解毒的重任。
一些有毒的代謝物在動物的肝臟中聚集，如果不徹底的加熱加工，可能造成一些有毒的物質的殘留，在食用後容易患病。
其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，所以新鮮的豬肝也存在着一定的危害。
