1、先用冷水將乾貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗乾淨;
2、將乾貝放入小碗中調入適量的紹酒，以便除去腥味增加清甜口感;
3、接着將乾貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可;
4、最後將乾貝浸泡在碗中的料酒中待用。浸泡乾貝的料酒中飽含了乾貝的精華，所以烹調時千萬不可丟棄，一同隨乾貝放入菜中提香提鮮。
1、將乾貝用清水沖洗乾淨後,再次加入清水(以沒過乾貝爲好)浸泡20分鐘;
2、浸泡後水不要倒，直接加入黃酒一大勺，生薑叄片入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。
1、用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟;
2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗乾淨，注意泥沙;
3、將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過乾貝爲宜;
4、蒸鍋加水燒開，然後將碗放入，大火蒸30分鐘即可。
