1、花膠先清洗一下，然後接一大盆水，放入清洗乾淨的花膠。水要儘量多，大概沒過花膠再高出一兩釐米，蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱裏冷藏過夜。
2、浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。
3、燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜，如果有蔥，可以放一把蔥進去，再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。
4、放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，並且蜷曲，煮大概2-3分鐘。
5、熄火，蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。
6、把花膠取出來，用流動的水沖洗一下，然後重新裝到一個乾淨無油的盆裏，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。如果你買的是小的，薄的膠，那麼4，5個小時也夠了。
小貼士：如果比較急或者是不怕花膠腥味的話只需要進行第一步和第二步就可以了。
1、在碟子上 鋪些姜蔥黃酒(不怕腥，可以不放姜蔥黃酒)，再把乾的花膠放到碟子上。
2、整個碟子放到鍋裏蒸，15-30分鐘，直至花膠蒸軟。
3、把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗乾淨血油跡。
1、把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入。
2、待花膠軟後，將花膠裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。
3、見魚肚起泡翻過來炸。
4、如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降後，再端上火，反覆頓火，直到花膠脹大爲止。
5、炸制時間的長短，可根據花膠的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
小貼士：
1、一般這種方法適合用來做菜，不適合做甜品哦。
2、也可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1--2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足爲止。
