如果是炒熟的平菇不建議隔夜後再食用。
因爲平菇這類的菌類本身就含有硝酸鹽,如果煮熟後放置較長時間,會轉化成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱爲NC(N—亞硝基化合物)的物質,它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候,隔夜的飯菜受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎。因此隔夜的平菇不宜繼續食用。
食用平菇注意事項1、沒有煮熟的平菇可能會含有殘留農藥,因此平菇一定要完全煮熟了才能吃。
2、平菇有很多細小的葉片,不易清洗,因此可以鹽水中浸泡30分鐘起到去髒殺菌的作用。
3、挑選平菇的時候可以稍微用手感覺一下。平菇中不應該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的平菇不僅營養流失嚴重,還特別不容易保存。