甲魚，俗稱團魚、王八，學名鱉，爲高檔烹飪原料。甲魚的營養豐富，含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種營養成分，有良好的滋補功效。
但甲魚性寒，陽虛伯冷的人不宜食用，即使並無明顯陽虛，也不宜長期食用。前人告誡說：久食則損人，以其性冷爾。所以，現代營養學研究認爲甲魚主要功能是滋陰，久病體虛、陽虛性冷、胃腸功能虛弱、食慾不振者均應慎用。凡虛胖、胃口不好、孕婦及產後泄瀉的人亦不宜食用，以防食後腸胃不適。有資料表明：患慢性胃炎、腎功能不全、活動性肝炎、肝硬化的病人都不宜食用甲魚及其製品。以免誘發肝昏迷。
甲魚死後極易變質而不能食用，因此甲魚必須鮮宰活殺。鑑別活甲魚的鮮活程度，可將甲魚仰翻在案上。能夠迅速翻身的甲魚質量最佳，反之則稍次。
甲魚的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。但甲魚富含蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收。如果一次吃得太多，容易敗胃，影響消化功能。特別是脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
