傳統醫學認爲：苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩;熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。能緩解熱病煩渴，中暑發熱，痢疾、痱子等……涼瓜炒苦瓜很適合夏天享用。
材料：苦瓜兩個，燒鴨或燒肉少許(濃雞汁亦可)，豆鼓、冰糖少許，蒜2顆。
做法：
1、苦瓜對開四邊成長條，再斜切成片備用;其中一半用鹽醃軟;
2、起鍋爆燒肉，倒入醃過的苦瓜，少許上湯、冰糖中火煮約10分鐘(味道可稍許偏甜，跟生苦瓜一起炒時就可中和豆鼓的鹹味)。
3、再起油鍋爆香蒜頭，豆鼓，少許鹽，倒入生苦瓜和熟苦瓜，猛火快炒，待材料混勻，調味即可上碟。(喜歡辣的，可下少許幹辣椒，花椒一起炒之)
