材料：雞肝一斤、料酒適量、鹽適量、料兩塊、蔥幾片、姜幾片、醬油適量
做法：
1、買回新鮮的雞肝，用水泡兩個小時以上，中間可以換幾次水，並且把多餘的雜質、血等清理乾淨;
2、清理好的雞肝，放入有熱水的鍋裏煮五分鐘左右，盛出用溫水洗乾淨;
3、鍋裏放水燒開，放入雞肝，蔥、姜、大料、料酒、醬油、鹽適量，小火燉30分鐘;
4、做好的雞肝連同湯汁一起放置直至涼了之後切片食用或者直接吃都可以。
材料：生雞肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、蔥3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香葉1片、小茴香1小匙、鹽1小匙
做法：
1、雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去裏面的血水，除去雞肝裏的筋膜，雜質;
2、雞肝放入鍋裏用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有無血絲的雞肝;
3、倒掉鍋裏的水，把鍋吸乾淨，放入雞肝倒入開水準備滷雞肝;
4、在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入適量的鹽調味，開鍋後中小火煮十分鐘;
5、停火後不用把雞肝從滷汁中取出，至少泡一小時以上。
材料：雞肝1000克、食鹽15克、醬油10毫升、蔥50克、姜3片、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、幹辣椒3個、料酒10毫升、陳皮4塊、草果1個、香葉3片、白糖5克、水適量
1、雞肝洗淨並去除表面的筋和油脂，放在水裏泡30分鐘;
2、雞肝放入冷水鍋，大火煮沸後再煮1分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用;
3、將所有調料(桂皮、陳皮、草果、花椒、八角、香葉、白糖、醬油和料酒)放入鍋中，再加入蔥姜和幹辣椒，放入雞肝，煮沸後改小火燉30分鐘左右，最後加入鹽調味;
4、關火後放涼，雞肝泡在滷汁裏4小時以後食用，隔夜之後味道更佳。
材料：雞肝500克、花椒一把、辣椒2顆、冰糖2塊、鹽1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、蔥3段、薑片五片、八角兩個、香葉4片
做法：
1、雞肝洗乾淨泡水，時間最好長一些，把血水泡出去;
2、用剪刀把雞肝上面的筋膜都去掉，擠出血水，洗乾淨再泡一會;
3、冷水下鍋，放小一把花椒，姜薑片，有助於除腥味;
4、水開後大火煮三分鐘，血沫子會浮在水上。用勺子撇掉。雞肝外表沒有血色，就可以了;
5、洗鍋倒熱水，把雞肝放進去，把蔥段，薑片，花椒，八角，辣椒，香葉，冰糖放進鍋裏一起煮;
6、倒出入生抽，老抽，料酒。大火煮開，小火悶煮20分鐘就可以了;
7、煮好關火，彆着急撈出來。一定再泡一會，時間久更入味。
