豬肝怎麼做不腥好吃

豬肝是豬身上重要的解毒器官，其中含有較高的鐵、磷等物質含量，具有非常好的補血功效，下面來了解一下豬肝怎麼做不腥好吃。

豬肝怎麼做不腥好吃

1、清理乾淨血水

豬肝中的腥味主要來源於裏面的血水，因此在處理豬肝的時候一定要把裏面的血水沖洗乾淨，靠譜的方法是，先清洗兩遍去除表面的血水，然後在清水中加入白醋，放入豬肝浸泡兩個小時。

2、焯水

焯水能去除得比較徹底。豬肝冷水下鍋，倒入適量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫後立即撈出，避免過熟變老了。

3、調味去腥

凡是製作豬肝類菜餚，一般都會加一些比較重的調料來去除腥味，尤其是辣椒之類的。其實最好給豬肝去腥的辦法，就是用白酒來代替料酒。因爲白酒比料酒的酒精度數大，也有獨特的香味，正好可以有效的去除豬肝的腥味，而且可以給製作出來的豬肝帶來特殊的風味。

豬肝烹飪技巧

1、豬肝的外皮的白色筋膜，一般咬不動，影響口感必須剔除。

2、豬肝一定不要爲了追求口感，而導致不熟有血水。畢竟是豬的排毒器官，可能有有害物質，所以一定要做熟。

3、處理乾淨的豬肝在烹炒或者汆湯之前，要至少用一點澱粉抓勻，這樣可以避免豬肝在烹飪過程中快速失去水分，做出來的豬肝纔會是鮮嫩的。

豬肝的做法推薦

[用料]: 豬肝 300g，大蔥白 200g，仔姜 30g，紅菜椒 1個，蒜 30g，鹽 1g，胡椒粉 少許，蠔油 2g，料酒 28g，老抽 2g，蛋黃 1個，澱粉 12克，白糖 少許，生抽 10g。

[製作方法]:

豬肝洗淨，切成 2mm左右的薄片，因爲是爆炒所以儘量切薄一點，切好的豬肝加0.5g鹽，3g料酒，少許胡椒粉，2g蠔油，1g老抽，1個雞蛋黃，順一個方向攪拌均勻，然後再加3g油攪勻，然後再加10g澱粉拌勻，最後加澱粉以及加蛋黃而不是蛋清都是爲了鎖住水分，防止稀釋出血水。

大蔥白斜刀切小段，仔姜，紅菜椒全部切絲，蒜切片。沒有大蔥白用洋蔥也一樣喲!

調料汁:準備一個小碗，放入鹽0.5g，白糖 少許，胡椒粉 少許，料酒 20g，生抽 10克，老抽 1g，澱粉 2g，攪拌均勻，提前調料可以節約豬肝炒制時間，防止豬肝炒老。

起鍋寬油，油溫6成熱下入豬肝快速散，然後下入蒜片，再從鍋邊淋入料酒5克，豬肝滑至6成熟，下入仔姜，蔥白，紅椒絲，炒至斷生，下入料汁，炒至料汁收緊就可以出鍋啦!