芋頭可作蒸，煮，作爲佐配的菜餚，芋頭含有豐富的營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充飢。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質對人體有─定的營養價值，長期食用，可防牙齒的煺化，並可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病，葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸。
1、膳食纖維
芋頭是澱粉類的蔬菜，因此膳食纖維很高，是一般米飯的四倍，豐富的膳食纖維不僅能預防便祕，還能加速人體的膽固醇代謝、促進腸胃蠕動、增加飽足感、還能延緩血糖上升，幫助血糖的控制。
2、可排出人體多餘的鈉
芋頭含鉀量高於其他根莖類的食物(例如番薯、馬鈴薯)，因此可以幫助人體排出多餘的鈉、降低血壓。
3、酸鹼平衡好幫手
芋頭是鹼性食物，因此能中和現代人飲食吃進過多的酸性物質(包含所有肉類、白飯麵包等)，讓人體的酸鹼平衡，還可用來防治胃酸，減少痛楚。
4、保護牙齒
芋頭有豐富的蛋白質、鈣、胡蘿蔔素、維他命C等多種成分，其中還有一項非常特別礦物質「氟」，能清潔牙齒、防止蛀牙、保護牙齒的功效。
5、獨特的「黏性蛋白」
你是否體驗過，芋頭削皮過後，後分泌一種乳白液體，摸上去會有一種黏黏的感覺，還會讓雙手癢到不得了。其實，這種汁液是芋頭獨有的「黏性蛋白」。
芋頭所含的黏性蛋白在被人體食用吸收後，會啓動人體免疫細胞的活力，讓人增強抗癌和抗病的能力，所以削芋頭的時候，千萬別清洗喔!
1. 減肥增飽腹感
芋頭整體熱量比大部份同體積的精製澱粉主食低，只有白飯的75%。而且比一般白米含更高的抗性澱粉、而和糙米比較亦是含更多的纖維。高的抗性澱粉令到芋頭中碳水化合物被人體利用吸收率較低。進一步減低實際熱量。
而且芋頭溶製成的甜品，只要適量食用天然蜂蜜與脫脂牛奶調味，熱量和脂肪比起邪惡的各款蛋糕餅乾低很多。更是蛋白質與纖維均衡分佈的一餐，亦能夠幫助對抗節食時常見的sugar craving，滿足味蕾享受。
加上芋頭GI在澱粉類食物中非常低，只有64，比起粟米、南瓜更不會影響血糖升幅，有助延長飽腹感時間。因此進食後比較不容易肚餓，變相減低熱量攝取。
2. 去水腫
女士們減重時最怕遇上「虛胖」問題，由於芋頭富含鉀質，可透過促進利尿排水幫助解決水腫的問題。因此芋頭飲食法特別適合經前食用。
3. 提升免疫力
芋頭粘液中的塔林蛋白(Tarin)，有增加免疫系統製造抗體的功效，並且能夠加快患者宿主從多種病毒與細菌感染中恢復。因此秋冬的流感季節亦分外適宜進食芋頭。
4. 抗乳癌
研究發現芋頭中的芋頭凝集素(taro lectins)有助針對性抑制部份乳癌細胞，能緩慢增生及癌細胞轉移。另外，芋頭中亦含強力抗氧化劑槲皮素，可以令癌細胞加速死亡。
5. 改善經前綜合症(PMS)
芋頭中的錳質含量豐富，與高鈣質食品例如牛奶一同進食，有助於改善多種PMS症狀，包括情緒上的波動起伏、以及痛經、肌肉痠痛等不適。
