1、蕎麥含有多種礦物質(納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅)及維生素(B羣、C、E、P)、菸礆酸、膳食纖維等多種營養成分，此外特有的「芸香素」(Rutin)水溶性營養成分，更能幫助強化人體微血管、預防動脈硬化及高血壓，以及治療過敏等症狀。
2、蕎麥含豐富維生素B1、B2，是體內參與代謝作用很重要的兩個成分，可以幫助清除體內多餘脂肪，因此蕎麥麵素有「燃脂食物」的稱譽。
3、蕎麥蛋白質含量更是一般米的5倍之多，含有8種必須胺基酸，蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱蕎麥爲“淨腸草”，平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處。
4、蕎麥含有芸香醇，有淨化血液，防止血管栓塞的作用，可以強化微血管、防止腦中風等疾病，有效預防並改善高血壓或動脈硬化，並防治大腦記憶細胞破壞或失智症;此外，芸香醇還有提高維生素C功效的效果。對提升免疫力和防止皮膚老化也有幫助。
5、蕎麥含有八種必需胺基酸，包含了優良的蛋白質。這些腋基酸有抑制脂肪增加的作用，所以能有效防止肥胖。
6、一般認爲越黑的蕎麥粉就有越多營養成分。實際上，就鐵、鈣等礦物質，維生素B1、B2等維生素的含量來看，黑色蕎麥粉確實要比淡色蕎麥粉來得豐富。
7、營養豐富的蕎麥還有消除疲勞的效果。此外蕎麥還有強化腸胃作用，對便祕腹瀉也行有效。蕎麥更是具有效溫暖身體作用的優良食品。
蕎麥味甘、微酸，性寒;歸脾、胃、大腸經。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;泄瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發背;瘰病;燙火傷。
1、增強血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。
2、降血脂
蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈並增加其血流量等。
3、促進新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。
4、防治糖尿病
蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥涼麪
食材：蕎麥乾麪條1把，韭菜1把，蛋1個，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉，醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯
做法：
1、調味汁調勻煮開備用。
2、鍋底抹少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。
3、韭菜整把洗淨不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。麪條煮熟，入冰水漂涼瀝乾。
4、食用時，取適量麪條泡入調 味汁中，韭菜擰乾切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，根據個人喜好，酌加芥末調味。
小訣竅：下面的水要多到讓面可以在鍋子裏泡，面心纔會透。面撈起後，一定要冷水漂涼到完全沒有溫度，面纔會帶勁!
蕎麥米減肥粥
食材：山藥(半根)，冬瓜(適量)，黑米(小碗的一半)，蕎麥米
做法：
1、山藥去皮煮熟，再撈出出來，趁熱切片或者做成泥(不愛山藥的同學就吃不出山藥的味道，也不怕山藥滑膩膩的啦)。
2、把黑米、蕎麥米放進鍋裏，熬粥。
3、粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進去，慢慢熬一會兒就可以了。
4、快要起鍋的時候，喜歡吃鹹粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。
1. 消化功能較差，或部分患有消化道疾病患者(如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、麩質過敏腸病便等)，因這些食材的膳食纖維含量較高且粗糙，容易刺激消化系統、加重發炎症狀。
2. 腎臟功能不全的患者也應注意攝取量，因爲蕎麥等全穀類的蛋白質、磷、鉀含量高，會增加腎臟負擔，因此食用前最好向負責醫生及營養師查詢。
