1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用;
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4.蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇;
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
蕎麥可以做成蕎麥麪，食用起來既沒有了原來的苦味，味道哦是很好的。蕎麥麪的口感跟不錯好，可以做成各類麪條和饅頭烙餅等，還可以做成扒糕，吃起來都別具風格。下面就來看一下蕎麥的幾種食譜吧。
1.五穀雜糧粥
原料：裏糯米、大米、小米、玉米糝、高粱米、薏仁米、雞頭米、芸豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括幹百合、蓮子、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗、蕎麥
做法：將材料1中的各項洗乾淨、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗淨後就放入砂鍋中。加入8-10倍的水後，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開後(根據材料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘)，關火，不要開蓋，燜1個小時，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了，略攪勻，蓋上蓋子，再次開火煮，煮至鍋中水開即關火(第二煮需要的時間很短，3、4分鐘即可開鍋)，不要開蓋，再燜1個小時。
2.養生雜糧飯
原料：各類雜糧、蕎麥
做法：將全部雜糧混合後再淘洗乾淨。全部到入壓力煲的內膽中，並按1:1或1:1.1的米、水比例加入清水。用量杯量出米是2.5杯，應加2杯半水。合上蓋，接通電源，按下‘營養飯’健選擇‘五穀飯’功能，口感則選擇了‘濃郁’，並將壓力設爲了70。幾秒鐘後機器開始自動加熱，進入烹飪程序。待烹飪程序結束自動減壓完成後，就可以開蓋享用營養又健康的養生雜糧飯了。
3.蕎麥減肥粥
原料：山藥、冬瓜、黑米、蕎麥
做法：山藥去皮煮熟，再撈出出來，趁熱切片或者做成泥。把黑米、蕎麥米放進鍋裏，熬粥。粥煮的差不多了，把處理了的山藥和冬瓜扔進去，慢慢熬一會兒就可以了。快要起鍋的時候，喜歡吃鹹粥的加鹽，喜歡甜粥的加冰糖。
4.蕎麥麪攤饃饃
原料：麪粉(白麪)、水、油。
做法：加入雞蛋和麪，攪拌久一點有韌性。鍋燒熱後轉小火，鍋內刷層油，延鍋邊淋入一勺面稀，迅速轉動鍋把，儘量讓面稀在鍋內厚薄均勻。待麪餅的邊緣翹起，用平鏟小心整張剷起反過來再烙一會兒。待餅身上微微有些鼓泡泡，就可以出鍋了。繼續攤下一張。
5.日式蕎麥麪
原料：蕎麥麪、綠芥末、海苔絲、小蔥花，海帶角、醬油、味林、柴魚末
做法：開水做鍋，下蕎麥麪，煮熟後，要衝涼水，再過冰水。瀝乾水份，盛容器。撒些海苔絲。小碗裏放麪醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。
6.蕎麥豆漿
原料：蕎麥、黃豆
做法：準備好所有的食材。黃豆用清水浸泡10分鐘，燕麥也用清水浸泡備用。把泡過洗淨的黃豆倒入豆漿機中，加入所需量的清水，加蓋按下幹豆功能鍵。煮好的豆漿過濾一下，然後再倒回豆漿機中，加入洗淨的蕎麥，加蓋按下米香豆漿鍵即好。
蕎麥味甘、性平;有益氣力，續精神，利耳目、降氣寬腸，健胃之功效。適合食慾不振、腸胃積滯、慢性腹瀉的人。腸胃虛寒、消化功能不佳，體質敏感的人不宜使用。
《本草綱目》載，它能“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉。”所以常食蕎麥麪可以寬腸降氣，健胃止痢，降低血壓。此外，蕎麥麪還可外用治療“丹毒”、“瘡腫”等;蕎麥葉搗爛外敷，可用於外傷及紫癜、眼底出血等;蕎麥秧、葉含有較多量的蘆丁，以其做食品或煮水常服，還可預防高血壓引起的腦溢血。
但是蕎麥不宜多吃，否則會造成消化不良，增加腸胃負擔，腫瘤患者應忌食，否則會加重病情。
1、蕎麥粉煮開的時間宜短，要做得鬆軟易食用。湯汁裏因爲溶有蘆丁和蛋白質，所以最好把湯也喝掉。
2、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。
3、脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人不宜食用蕎麥。
