小米粥是很多人鍾愛的一款養胃粥品，但不少人在熬小米粥的時候都反應熬出來的粥非常稀，下面來學習一下小米粥怎麼熬粘稠又香又黃。
選擇新鮮小米
小米的質量最重要。小米有很多品種，這個可以忽視，關鍵的是買到新鮮的。當下各超市、網店銷售的小米，大都有直銷性質，存貨一般不會很長。再個小米產量偏小，價值高價格也高，週轉就快，只要掏那個價，不大會買到陳米。
分辨小米是否新鮮和優質的標準，首先要一看、二聞、三摸、四拈。
看：新鮮的小米顏色黃亮，顆粒均勻無雜質。劣質的小米顏色看起來發白，顆粒大小不均勻，雜質也比較多。
聞：新鮮的小米聞起來有股淡淡的米香味，不新鮮的小米聞起來就會有股發黴的味道。
摸：有些不良的商家會把劣質的小米染黃充當優質的小米，選小米的時候可以抓一小把米放在衛生紙裏搓一下，如果紙上有黃顏色就說明是染色的小米。反之，就是優質的小米。
拈：用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬，反之就不容易熬爛。
放足量的水，水熱後再放小米
小米洗淨後，放置一旁(有時爲了增加小米的開花速度，還會將小米浸泡一段時間);
待鍋裏的水熱後(鍋邊起有小泡就可以，不需要燒開)，再放入洗好的小米;
煮小米的水要一次放足，不要中途再加水;
大火煮開注意攪拌，小火慢熬中途少開蓋
小米放入鍋中後，繼續大火煮開，煮的過程中要注意隨時攪拌，以免糊底;待米煮開後，蓋上蓋子，改爲小火慢熬，熬的時候儘量不要開蓋，以便米油的形成;
最後關火，燜幾分鐘再打開食用，米油的效果會更加好。
加些白醋
加入白醋的作用，是讓鍋中的小米粥擁有一定的粘稠度，加入香油，可以讓小米粥形成米油，並且能夠誘發出小米粥獨特的香味。
