很多人在炒肉的時候都會碰到肉粘鍋的情況，一般情況下是由於肉類缺少水分，冷熱交替自然就會粘鍋了，下面來學習一下肉怎麼炒不粘鍋 。
鎖好水水份
把豬肉切好後可以先用適量的調味料來上底味，然後再用適量的油攪拌均勻把肉給包裹起來，這樣就可以把肉裏面的水分給鎖住，然後再用適量的澱粉攪拌均勻，這樣就可以把肉裏面的水分給鎖住，而且還可以如肉保存鮮嫩的狀態，這樣也可以大大減小粘鍋的現象。
冷油鍋下豬肉
鍋中加入油之後，即刻加入豬肉進行翻炒這樣就不會出現粘鍋的情況。不要等油溫上來之後才下入豬肉。很多人有個誤區都是等油鍋溫度上來時纔開始下豬肉，由於豬肉表面有水分和一些膠原蛋白，遇高熱會瞬間變性凝固就是所謂的粘鍋。
使用不粘鍋
不粘鍋的表面有特殊塗層，有時即使不使用油也能不粘鍋。當然不粘鍋也不是萬能的，有時不正確的使用方法或者質量不佳的不粘鍋也會出現粘鍋的情況。所以原則上還是建議使用方法一，也就是冷油下豬肉進行炒制。
使鍋表面形成保護層
除了不粘鍋有保護層外，常見的鐵質鍋具在製作前先用“熱鍋冷油”的方法潤鍋一遍，可以使鍋表面形成一層保護層，或者在熱鍋加入油後可以加入幾片薑片，用薑片把鍋擦一遍這樣也會使鍋表面形成一層保護層。鍋表面形成保護層那麼加入食材後食材就不會直接與鍋的表面接觸，等於食材與鍋之間形成一層介質，這樣食材就不會容易出現粘鍋的現象。
