蠶豆是一種高蛋白的豆類，一般在立夏前後新鮮蠶豆大量上市，但有些說法稱新鮮的蠶豆有一定的毒性，下面就詳細瞭解一下。
新鮮蠶豆有毒嗎
新鮮的蠶豆如果生吃的確是含有一定的毒性，因爲蠶豆中含有植物凝集素(Lectin)。植物凝集素存在於多種豆類之中，含量各不相同。紅芸豆中含量最高，可達20000～70000單位，理論上說，只要四五顆就能引發中毒症狀。不過，凝集素一般也不會造成致命後果。通常的症狀是嚴重的噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等。一般情況下，這些症狀能夠在短時間內緩解恢復。
不過植物凝集素對溫度比較敏感，在完全煮熟之後，其活性大大降低，含量只有200～400單位。而且新鮮蠶豆中含有的植物凝集素，其含量遠遠不及紅芸豆高，比白芸豆也要低。並且，植物凝集素可以通過充分加熱來消除毒性。只要處理得當，是完全可以安全食用的，所以一般情況新鮮蠶豆不建議生吃。
有些人食用新鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合病症，出現全身乏力、貧血等症狀。也被稱爲“蠶豆病(Favism)”。研究認爲，蠶豆裏含有的蠶豆嘧啶(一種核苷酸)會干擾葡萄糖六磷酸脫氫酶(G-6-PD)的正常運作，而後者是維持血紅蛋白正常工作的關鍵因子，從而引起紅細胞破裂，引發“蠶豆溶血”病。不過，絕大多數人體內都有充足的G-6-PD，蠶豆也只會乖乖地當好食物了。所以，只有對那些因爲遺傳問題而缺乏G-6-PD的人來說，蠶豆纔是“危險的食物”。
對這些缺乏G-6-PD的人來說，生吃新鮮蠶豆引發症狀的風險最高。孩子的風險比成人要高。在儲存過程中，蠶豆嘧啶會被逐漸氧化降解，所以幹蠶豆引發蠶豆病的機率確實要低一些，但也不是完全安全。有時候，甚至吸入蠶豆花粉都可能引發症狀。不過，對於大多數人來說，這樣的風險並不存在。
新鮮蠶豆的吃法
清炒蠶豆
材料：蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根
做法：
1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深。
2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘(沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可)加鹽，少量糖。
3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。
蠶豆燴韭菜
材料： 蠶豆500克，韭菜150克。
做法：
1.蠶豆洗淨焯水備用. 韭菜洗淨切斷備用。
2.鍋內加入清水100ml，開大火，倒入蠶豆，加入適量的食用油加蓋煮。
3.待蠶豆煮熟倒入韭菜，加入適量的鹽、味精拌勻即可出鍋。
