之所以馬蘭頭需要焯水是爲了讓它口感更好，因爲馬蘭頭本身帶有一些苦味，是由其在吸收陽光發生光合作用時生成的植物生化物質產生的，放入開水裏焯一下就可去除澀味。所以做菜之前最好焯一下，這樣可以去掉馬蘭頭的部分苦味，而且能讓馬蘭頭吃起有滑嫩的口感。
焯馬蘭頭的時候開水的量要足，水沸騰後再放入馬蘭頭，看到馬蘭頭萎縮後立馬撈出過冷水，防止餘熱讓馬蘭頭熟的過頭，從而影響至馬蘭頭的口感和味道。
焯過的馬蘭頭可以涼拌或爆炒，不過都需要多放些油纔會好吃。一時吃不完的馬蘭頭也可以焯水後擰乾，裝入保鮮袋裏冷凍保存，至少可以保存3個月不會變質。
1、如果是自己去採摘呢，要細細地找，有些是躲在草叢裏的。馬蘭頭是一堆一堆的，找到後用剪刀輕輕剪，馬蘭頭的葉子有的是圓圓的，我們叫餛飩馬蘭頭，有的葉子有點尖的，躲在草叢裏的又大又嫩。需要注意的是野生馬蘭假如生長在路邊，可能受到汽車尾氣的污染，建議不要採摘。
2、如果是到菜市場去購買呢，就要觀察一下馬蘭頭的根莖。馬蘭頭有兩種品種，一種是有紅色根莖、顏色偏深綠色的，另一種是白色根莖、顏色淡綠。紅色根莖的馬蘭頭是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根莖的馬蘭頭是大棚種殖的，大棚種植的馬蘭頭看上去賣相好，但味道淡，吃口差一點。
香乾馬蘭頭
材料：馬蘭頭200g、香乾1片、胡蘿蔔1段、香菇2個、芝麻油適量、鹽適量、糖適量。
做法：
1、準備好材料，香乾、胡蘿蔔、香菇切成丁。
2、鍋中水燒開後焯熟撈出‘瀝乾水分，放在碗裏備用馬蘭頭摘去老根，洗淨。
3、鍋中燒開水，放入洗淨的馬蘭頭，焯水後撈出。
4、擠幹水分後剁碎，放入之前香乾的碗裏。
5、依個人口味加入適量鹽、糖和麻油，拌勻後即可食用。
馬蘭頭拌雞蛋
材料：馬蘭頭150g、雞蛋2個、油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、蔥花適量。
做法：
1、準備材料，蘭頭用清水浸泡30分鐘，洗淨。
2、鍋裏水開，放些油，放下馬蘭頭焯熟。
3、撈出，用涼水過涼，撈出切碎。
4、雞蛋磕入碗內，加料酒、蔥花打勻，用油炒熟，鏟碎。
5、放入馬蘭頭，加鹽、雞精、攪拌均勻即可。
