一斤核桃的營養價值相當於5斤雞蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白質有對人體極爲重要的賴氨酸，對大腦很有益。
因此，工作壓力大而出現頭暈、健忘、心悸等症狀的人，不妨吃一些核桃試試。
核桃的做法01
木耳炒核桃仁
食材：核桃仁60g、木耳100g、油、鹽、蔥、辣椒、香菜、雞精、醬油
步驟：
① 木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗乾淨；
② 核桃仁準備適量，蔥和辣椒切小段；
③ 香菜洗乾淨切小段；
④ 把水燒開把木耳和核桃仁淖一下，瀝乾水分；
⑤ 鍋中放油，放入蔥花和辣椒煸出香味；
⑥ 放入木耳和核桃仁，加醬油、鹽、雞精翻炒均勻；
⑦ 放入香菜；
⑧ 翻炒均勻即可。
02
琥珀核桃
食材：核桃300g、冰糖、清水
步驟：
① 核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘；
② 白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮；
③ 白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡；
④ 顏色也慢慢變深，熬製糖漿恰好後，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒；
⑤ 使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤；
⑥ 趁熱撥散即可。
03
蔥香核桃腰果
食材：核桃200g、腰果200g、油、鹽、蔥
步驟：
① 腰果，核桃用清水沖洗，再控水備用；
② 鍋里加油，將腰果及核桃下鍋；
③ 油炸至色澤變深後，再出鍋控油備用；
④ 食材微放涼後，再回鍋重新油炸一遍，再出鍋控油備用；
⑤ 將辣椒蔥花下鍋；
⑥ 幹鍋焙香焙乾；
⑦ 再將油炸好的腰果核桃下鍋，並加適量細鹽調味拌炒至即可。
04
核桃雞丁
食材：雞腿200克、加州核桃25克、羊角椒半個、紅辣椒半個、辣椒油1小勺、鹽巴少許、生抽少許、澱粉少許、雞精少許
步驟：
① 雞退去骨切成丁，加入少許生抽或鹽巴、澱粉、雞精抓勻醃製15分鐘，辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用；
② 炒鍋內加入少許橄欖油，加入紅色辣椒炒香，倒入雞丁小火炒制變色後，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌勻關火；
③ 將拌好核桃仁的雞丁倒入烤罐，烤箱預熱230度，中層15分鐘即可。
05
蔥油核桃魚卷
食材：淨草魚背脊肉250克、生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）、精鹽5克、味精1克、紹酒10克、麪包渣20克、幹澱粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油、蔥50克
步驟：
① 將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍乾粉被用
② 把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒
③ 蔥切成末置於碗內，加入味精、鹽拌勻成餡
④ 將餡擠成20個丸子，然後逐個放在魚片上，緊捲成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用；
⑤ 把雞蛋磕入碗內打散，加幹澱粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤
⑥ 帶花椒鹽或特調醬汁，上席即成。
06
核桃扒菜
食材：核桃仁 20g、奶油白菜 300g、枸杞 10顆、香蔥1棵、猴頭菇 100g、鹽 3g、蠔油 5g、白砂糖 5g、高湯 100ml、水澱粉 15ml、油 50ml
步驟：
① 奶油白菜去掉老葉，洗淨備用，猴頭菇洗淨泥沙，切成0.7cm厚的片，香蔥切末；
② 大火燒開煮鍋中的水，放入猴頭菇汆燙2分鐘，然後投入奶油白菜繼續汆燙1分鐘，撈起瀝乾水分。將奶油白菜在盤中碼放整齊，猴頭菇揀出另放；
③ 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入核桃仁炸至金黃撈出瀝乾油分；
④ 鍋中留底油，大火加熱至6成熱，投入香蔥末煸香，然後加入猴頭菇、高湯、蠔油、鹽、白砂糖、核桃仁和枸杞，調成中火煮3分鐘；
⑤ 最後放入奶油白菜（保持白菜碼放整齊），出鍋時滑入盤中，依然保持奶油白菜整齊碼放。
家裏有孩子的，可以多少點核桃給孩子補補腦！
