這菜一定要多做給孩子吃，明目補肝補血，鮮嫩好吃的祕訣教給您

今天推薦的明目的食材是豬肝和胡蘿蔔。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。而豬肝中也含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義，同時豬肝中含鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。很多人認爲豬肝膽固醇高，不敢吃，豬肝內含不少人體所需之養分，適當吃少許還是可以的，不過量就行。

很簡單的一道菜， 大火爆炒， 五分鐘就能搞定， 它味道鮮嫩可口， 不僅是小朋友，而且對於電腦族也是必吃的明目營養美食， 趕緊試試吧。

【胡蘿蔔爆豬肝】

原料： 豬肝 胡蘿蔔 薑絲 啤酒 生抽 料酒 澱粉 油鹽

製作：1.準備好材料； 2. 豬肝加入鹽、澱粉和啤酒醃製五分鐘； 3. 調整好碗汁： 生抽、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉和姜蒜片， 拌均勻備用； 4. 燒鍋開水， 放入醃製好的豬肝焯一下， 豬肝變色後撈出； 5. 熱鍋涼油， 放入胡蘿蔔片煸炒； 6. 煸炒出紅油後加入焯過的豬肝翻炒； 7. 倒入準備好的碗汁； 8. 大火煮開後收汁即可；

9. 盛入盤中，表面上撒些小蔥末。

小貼士： 1. 豬肝在醃製的時候放入點啤酒能幫助其去腥， 焯水時剛變色就可以撈出； 2. 提前調整好碗汁，這樣能縮短炒制的時間； 3. 注意要用油煸炒紅蘿蔔， 這樣更有利於紅蘿蔔素的吸收； 4. 要使得豬肝保持鮮嫩， 就要大火爆炒，碗汁倒入後不要太煮時間過長