有人擔心把瘦肉做成肉鬆會不會破壞其營養價值，其實肉鬆製作過程除了高溫會損失維生素B，其它營養素基本不會破壞。而且肉鬆需要把肉脫水，得到的成品營養素被濃縮，同等體積下，肉鬆含的蛋白質、鐵等礦物質都比瘦肉本身要高！
市售的肉鬆爲了增加口感添加了很多油脂和糖類，還有防腐劑等化學添加劑，把本身健康的食品變成了“垃圾食品”。所以自己做肉鬆，控制調味品、沒有添加劑，就是一款很好的健康食品了。
什麼時候可以吃肉鬆？
輔食能添加肉的時候就可以吃了，以前的觀點是認爲寶寶輔食應該從蔬果泥開始，慢慢添加肉類、蛋黃等，但現在最新的育兒觀點是輔食添加不應有順序，推遲添加一些食物並不能減少過敏的風險。
所以肉鬆是添加輔食後就能吃，建議加在嬰兒米糊裏面一起。
一歲以內的寶寶輔食應無鹽少油，儘量只吃食物的原味；
一歲以後的寶寶能加少量鹽，從清淡飲食慢慢過度到成人飲食。
所以今天介紹兩種肉鬆的做法，
一種是一歲以前寶寶（小寶寶版）吃的，沒有任何調味品；
一種是一歲以後寶寶（大寶寶版）吃的，添加了少量調味品。
【小寶寶版】
需要用到的工具也很簡單：
砧板和刀具、料理棒，瘦肉200克。
瘦肉切成長寬都不長於2釐米的肉塊（方便料理機攪打）；
水燒開後，下肉粒，去除浮沫後，煮5-10分鐘，熟透後撈出；
撈出的肉粒瀝乾水份（我用廚房紙擦乾了），放入料理機打碎；
打成這樣較細的顆粒；
鍋燒熱，無水無油的狀態下倒入肉粒翻炒，至炒幹，微變色，全程小火（不能炒太過以免肉焦），最好用不粘鍋炒；
炒好的肉粒再放入料理棒，繼續打攪；
用高速檔打成這樣，大概15秒鐘即可；
這樣肉鬆就做好拉~嗯~肉香濃郁哦~
【大寶寶版】
大寶寶版同小寶寶版製作方法和步驟是一樣的，只是中間添加一些調味料，讓肉鬆更有味道。
材料和工具：瘦肉200克，生薑3-4片、花椒少許，料理棒和砧板
把瘦肉切成長和寬都不超過2釐米的肉粒；
鍋裏燒開水，倒入肉粒，水再次燒開後去掉浮沫，再加入薑片和花椒，加蓋煮10分鐘左右；撈出肉粒（注意不能混入花椒）；
肉粒用廚房紙擦乾水份，倒入料理機中打攪成較細的顆粒；
鍋燒肉，倒少許油，再倒入肉粒翻炒，炒的過程加少許鹽、醬油，也可以加點糖，全程小火，不停的翻炒以免把肉燒焦；
炒至肉乾，微變色後撈出，再次倒入料理棒中，高速打攪成細碎的肉鬆；
成品肉鬆會比小寶寶無油無鹽版色澤更亮更黃，當然也更有味道哦，調味料的多少應根據年齡選擇，越小的寶寶味道越清淡越好。
最後說明一個大家最關心的問題：
做好的肉鬆能放多久呢？
肉鬆是半乾食品，比新鮮食物保質期要長，但由於沒有添加劑，所以也不宜過久。做好的肉鬆放涼後裝入密封罐，放冰箱冷藏可放10-15天左右，所以一次也不要做太多，做好的也要儘快吃掉~
