通常我們吃雞蛋都會把雞蛋煮熟或者搭配其它的食材炒着吃，但也有不少人喜歡生吃雞蛋，下面來了解一下雞蛋生吃好還是熟吃好 。
雞蛋生吃好還是熟吃好
其實，雞蛋無論是生的還是熟的，都有很高的營養。雞蛋裡除了優質蛋白質，還有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B羣等營養素，幾乎含有人體所需要的全部營養物質。
蛋白裡有優質好吸收的蛋白質，而一顆較大的雞蛋(總重50克，蛋黃重17克)，蛋黃含有大約：
蛋白質2.7克、
膽固醇0.21克、
碳水化合物0.61克、
總脂肪4.51克。
而蛋黃裡內，含有全部的脂溶性維生素(A、D、E與K)，更重要的是，蛋黃是少數含天然維生素D的食物。
沒煮熟的蛋白質吸收率低
有人說『生吃雞蛋』好，是因爲怕烹煮的過程中會破壞雞蛋中的營養，尤其是蛋白質，但是『物質不滅定律』，蛋白質不會因爲烹煮而消失不見，水溶性性維他命纔會。
營養學醫學期刊(The Journal of Nutrition) 一篇在1997年的研究報告『Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques』中也說明了，煮熟的蛋和生雞蛋白，兩者在迴腸消化率分別爲90.9±0.8和51.3±9.8%。
熟雞蛋贏了。
生吃雞蛋的壞處
生雞蛋反而可能會妨礙維生素的吸收
生物素(biotin)是維他命的一種，是合成葡萄糖、必需脂肪酸、體內能量生產…等的重要維生素。
生雞蛋內含有一種特殊蛋白質『抗生物素蛋白』(avidin)，此蛋白質會在人體的腸胃道內與生物素結合而妨礙生物素的吸收，而煮熟後的雞蛋內抗生物素蛋白的活性大大降低，使生物素容易被身體吸收。
生吃雞蛋有沙門氏菌(Salmonella)感染的風險
沙門氏菌會透過吃沒有煮熟的雞蛋或是接觸到生雞蛋而感染。蛋殼能保護雞蛋內不受沙門氏菌感染，不過假如蛋殼有破裂，即使只是小裂痕，也會增加雞蛋受沙門氏菌的感染的風險。
記得，雞蛋完全煮熟就能殺死沙門氏菌。
感染沙門氏菌不見得會發病，發病後的症狀也有輕重之別。這些都和個人的抵抗力有關。但對抵抗力低的人來說，是可能會產生嚴重甚至有致命的後果。
哪些人不適合吃生雞蛋
嬰幼兒：不成熟的免疫系統更容易受到感染。
孕婦：在極少數情況下，沙門氏菌可能導致早產或死胎。
老人：65歲以上的老年人更容易從食物造成疾病的傳播。原因包括營養不良和消化系統。
免疫力較差：免疫系統較弱的人更容易受到感染。包括:糖尿病患者、愛滋病毒和惡性腫瘤…等患者，更是不適合吃生雞蛋。
