長豆角是一種常見的豆類蔬菜，吃法也比較多樣，即可新鮮炒食，也可以醃製成酸豆角食用，下面來學習一下長豆角怎麼醃製好吃又脆。
豆角的選擇
醃製長豆角應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
容器的選擇
醃製的長豆角的容器可以選專用的罈子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。
容器必須清洗乾淨，無水無油，用開水燙過或用消毒碗櫃消毒、烘乾。
最好避免用塑料容器醃製食品，塑料類的東西在長時間放置醃泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。
醃製水的配製
醃製水配好後，要徹底晾涼纔可用。
用一個乾淨無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配製。
水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜鹹五倍左右的分量即可。
加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口
以1000毫升水爲單位計：
水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)
注意醃製時間
醃酸豆角時，不要加醋，只要醃製的時間到位，酸豆角就非常酸，不建議大家酸豆角醃製7天時食用，7天時，酸豆角含有的亞硝酸鹽成分最高，吃了對我們身體不害，30天后，酸豆角中的亞硝酸鹽含量開始降低到可食用的範圍。
