糖醋鯉魚是一道山東濟南非常傳統的一道名菜 ，其不僅味道好，還形態可愛喜慶，而其形態主要是用麪糊來固定的。那麼，糖醋鯉魚用麪粉還是澱粉做麪糊呢?一起來看看吧。
糖醋鯉魚用麪粉還是澱粉
澱粉和麪粉都需要。
做糖醋鯉魚時，在將鯉魚處理好後，會用適量的澱粉和麪粉一起加水調和盛糊狀，然後把鯉魚放入裏面裹上澱粉糊，再油炸，這樣就能讓糖醋鯉魚的魚皮更好的固定成型。
糖醋鯉魚用澱粉的其他作用
澱粉除了能讓鯉魚更好的固定外，還可以不讓魚皮粘鍋。
澱粉是高分子聚合物，有着很強的穩定性，附在魚皮上的薄薄的澱粉就充當一個保護層的角色，避免魚外皮和熱油的直接接觸，從而避免了魚皮粘鍋的情況。但也要注意，澱粉不宜太多，不然魚肉就比較難煎熟了。
糖醋鯉魚的家常做法
食材：鯉魚一條、姜適量、蔥適量。
做法：
1、去除魚線。在魚頸部切一刀，然後翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。(魚的雙面都要去除)
2、在魚身兩側劃幾刀。然後，將魚切成兩段。
3、往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。(每個地方都要抹到，包括魚肚內)再抹一層料酒。
4、將姜和蔥切塊，分別放到魚肚和魚身上。然後醃製二十分鐘備用。
5、將40克的澱粉放入大碗內，再倒入40毫升的清水攪拌勻均備用。
6、魚醃好後，用廚房紙巾將魚表面的水分吸乾。
7、將魚放入一個大盆中，然後在魚身上勻均的抹上水澱粉。
8、平底鍋中倒入適量的油(油不用太多，淹住魚身的一半就可以了)。油燒熱後，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好後翻另外一面繼續炸至成熟，然後撈出。
9、將油溫燒高一些，然後把魚放入鍋內再炸30秒撈出。(這一步可以讓魚皮更加酥脆)
10、將炸好的魚擺入盤中。
11、鍋中倒入適量的油，油熱後放入50克番茄醬翻炒勻均。
12、往鍋內放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌勻均後，倒入一碗清水大火燒開。
13、倒入適量的水澱粉攪拌勻均，關火前再往鍋裏淋少許食用油。(淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮)
14、然後將糖醋汁淋到盤中煎好的魚身上即可。
