玉米澱粉是在玉米粒中提煉出的澱粉，在烹飪中是作爲稠化劑使用的，下面來了解一下玉米澱粉和紅薯澱粉的區別。
原料不同
玉米澱粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的。
紅薯澱粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉澱、曬乾和搓碎等工序製成的。
口感不同
玉米澱粉又叫粟粉，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。
紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉，色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後，口感會比較黏。
用法不同
它既可以作爲稠化劑，也就是勾芡使用;也能用來醃肉，幫助食材的質地變軟滑。
另外，因爲玉米澱粉吸水性強，油炸後口感會更加酥脆。所以說，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米澱粉來掛糊。
紅薯粉的吸水性強，融於水中後加熱也會呈現粘稠狀，但由於這個粘稠度比較難控制，所以不會用來勾芡，主要還是用來油炸。
比如菜菜做泰式甜辣炸雞，用的就是紅薯澱粉。炸出來的雞塊非常乾爽，表皮也脆酥硬實。
