脫氫乙酸(DHA，Dehydroacetic)，別名 二乙酰基乙酰乙酸，固態呈白色或淡黃色結晶粉末，無嗅、無味、熔點108～110℃，沸點270℃，是一種低毒高效防腐、防黴劑。在酸、鹼條件下均有一定的抗菌作用，尤其對黴菌的抑制作用最強。
常用於防腐劑
1.使用注意事項
(1)脫氫乙酸是廣譜防腐劑，特別對黴菌和酵母的抑菌能力強，爲苯酸鈉的2~10倍。
(2)脫氫乙酸電離常數較低，儘管其抗菌活性和水溶液穩定性隨pH增高而下降，但在較高pH範圍內仍有很好的抗菌素菌效果，當pH大於9時，抗菌活性才減弱。
(3)脫氫乙酸主要是抗酵母菌和黴菌，在高劑量才能抑制細菌。
2.使用範圍及用量
(1)我國《食品添加劑使用衛生(GB 2760-1996)規定：脫氫乙酸可用於腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量爲0.30g/kg。
(2)我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和乾酪三種食品中添加0.5g/kg以下。
(3)美國規定：允許用於處理切塊或者去皮南瓜中，最高殘留限量爲65mg/kg。
(4)前蘇聯規定：作爲殺菌劑用於處理新鮮蔬菜、水果，也用於浸泡包裝材料、釀酒。
