一般來說，吃火鍋時牛百葉涮2分鐘，看到牛百葉捲起來時，就說明其熟了能夾出來食用了。若是涮太久變老了，會嚼不爛。
鹼面揉搓
1、將買回來的牛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，這樣可去除浮在毛肚上的雜質。
2、將毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。
3、然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。注意鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘，用水衝淨，這樣可去除毛肚上面贓物。
4、然後用粗鹽加麪粉再次塗抹毛肚，反覆揉搓，粗鹽的顆粒也有去髒物異味的作用，約兩三分鐘後，沖水洗淨即可。
鹽醋搓洗
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將毛肚裏外反覆搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。
2、然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
爆炒牛百葉
食材：牛百葉500g，大蒜20g，大蔥50g，豆瓣醬20g，糖10g，生抽10g，生薑絲10g，雞粉適量，辣椒適量。
做法：
1、牛百葉氽熟。
2、熱鍋熱油，下薑絲蒜頭爆香。
3、接着下豆瓣醬炒出紅油，再下大蔥。
4、然後下牛百葉翻炒。
5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水燜煮五分鐘。
6、最後下雞粉翻炒出鍋。
涼拌牛百葉
食材：新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克
做法：
1、牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝乾水備用;大蒜搗碎成末。
2、在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。
